Ravintola Murusta tuttu keittiömestari ja Makuja-kokki Timo "Lintsi" Linnamäki neuvoo niksit täydelliseen risottoon.
Helsinkiläisravintola Muru on tunnettu hyvistä risotoistaan ja ravintolan ruokalistalla komeilee varsin usein erityisesti mehevä tryffelirisotto. Ravintolan keittiömestari, Makuja-kokkien joukkoon helmikuussa liittynyt Timo "Lintsi" Linnamäki paljastaa, miten kotioloissa saa valmistettua täydellisen risoton. Linnamäen oma suosikkirisotto vaihtelee hieman sesongittain.
– Kyllä joku sienipohjainen on superhyvä. Tryffeli on tietysti ihan kärkipäässä. Yksi mikä on huippuhyvä myös näin talviaikaan on punaviinirisotto, Linnamäki kertoo.
5 niksiä täydelliseen risottoon
1. Valitse oikea riisi
– Aina kannattaa aloittaa riisin valinnasta. Eli valitsee sellaisen italialaisen risoton tekemiseen tarkoitetun riisin, kuten carnarolin tai arborion. Siitä lähtee homma liikenteeseen.
2. Pidä liemi kuumana
– Liemi pitää olla kuumaa, kun sitä lisäillään risottoon. Sitä lisätään pikku hiljaa sinne riisin joukkoon, kun riisi kypsyy. Jos se ei ole kuumaa, niin siitä riisistä ei tule tasaisen kypsää.
3. Pidä riisi liikkeessä
– Täytyy muistaa koko ajan pitää riisi liikkeessä, kun sitä kypsennetään. Eli puukauhalla, -haarukalla tai muovisella nuolijalla veivataan sitä edes takaisin, jotta tärkkelys irtoaa riisistä. Risottoa ei saa jättää seisomaan. Risottoa liikutellaan koko ajan, jotta tärkkelys irtoaa tasaisesti riisistä. Tärkkelys saostaa risoton.
