Herneissä ja pavuissa myrkytysriski – näin ne pitää valmistaa!
Kuivattujen papujen ja herneiden vääränlainen käsittely voi johtaa pahaankin ruokamyrkytykseen. Tiedätkö sinä, miten pavut pitäisi käsitellä ennen syömistä?
Kaupoissa myytävien kuivattujen papujen kanssa tulee Suomen elintarviketurvallisuusvirasto Eviran mukaan olla erityisen tarkkana. Monet pavut nimittäin sisältävät proteiineihin kuuluvaa myrkyllistä lektiiniä, joka hajoaa ainoastaan keittämällä. Kuivatut pavut voivatkin aiheuttaa pahoja ruokamyrkytysoireita, jos niitä ei ole valmistettu oikein. Eviran mukaan oireet saadaan tavallisimmin liotetuista, kypsentämättömistä pavuista, jotka on nautittu sellaisenaan tai salaateissa.
Ruokamyrkytysoireita jo muutamasta pavusta
Jo muutama papu voi aiheuttaa ikäviä ruokamyrkytysoireita, kuten pahoinvoihtia, rajua oksentelua sekä ripulia. Tyypillisemmin oireet alkavat muutamassa tunnissa. Eviran mukaan ruokamyrkytysepidemioita on syntynyt myös hitaasti kypsentäen valmistettujen ruokien vuoksi. Jos kuivapapuja sisältävää ruokaa ei ole kuumennettu kiehuvaksi, vaan jätetty esimerkiksi ainoastaan 80-asteeseen, voi papujen myrkyllisyys jopa kasvaa Tällaisten papujen syöminen on jopa vaarallisempaa kuin raakojen papujen.
Näin valmistat pavut oikein ja vältät myrkytyksen
Koska kuluttajan on usein vaikea muistaa eri papujen vaikutuksia ja valmistusmenetelmiä, suositellaan kuluttajia kypsentämään tuoreet pavut keittämällä ennen syömistä. Kuivatuissa pavuissa on puolestaan muistettava seuraava kaava.
1. Liota pavut ennakkoon yön yli, vähintään 12 tuntia
2. Huuhtele liotetut pavut
3. Keitä vähintaan puoli tuntia (katso taulukosta eri papujen keittioajat)
Eri papujen kypsennysajat
Eviran mukaan lektiiniä on eniten punaisissa kidneypavuissa. Valkoiset kidneypavut sisältävät kolmanneksen punaisten papujen sisältämästä lektiinimäärästä. Raa'at pavut sisältävät sata kertaa enemmän lektiiniä kuin huolellisesti keitetyt. Näin kauan sinun tulee keittää eri papulajikkeita:
Herne (keltainen tai vihreä): 1 h
Kikherne: 45 min - 1 h 15 min
Kidneypapu: 45 min - 1 h
Härkäpapu: 30 min
Hyasinttipapu: 30 min
Soijapapu: 1 h 30 min
Ruusupapu: 1 h - 1 h 30 min
Mungpapu: 20 min - 30 min
Tarhapavut: 30 min - 45 min
Limanpapu: 30 min
Lähde: Evira
(MTV LIFESTYLE)
Uusimmat
-
11:59
Tiedätkö, mitä aineita käyttämäsi hyttyskarkote sisältää? Yksi tuote sai asiantuntijan hämmentymään: "Ei mitään käsitystä, mitä näissä on"
-
11:46
MTV seuraa koronatilannetta: 22–24-vuotiaat rokotusvuoroon Tampereella – Suomessa rokotettuja nyt kaikkiaan 53,7 %
-
11:42
Suomessa 115 uutta koronavirustartuntaa
-
11:32
Poliisi tutkii tapon yritystä – noin 60-vuotias nainen uhrina
-
11:27
Formuloissa iso "laatikkoleikki" – Kimi Räikkönen mukana talkoissa
-
11:26
Miten epipeniä käytetään? MTV selvitti toimintatavat vakavan allergiakohtauksen iskiessä
-
11:01
Huuhkajien hyökkäyksen avainnimi ei kaipaa parrasvaloja – pystyykö ruokkimaan Teemu Pukkia elintärkeässä Belgia-ottelussa?
-
11:00
Laura Lepistö hehkuu raskauden onnea eteerisenä läpikuultavassa pitsissä – laskettu aika lähestyy: "Jännin ja ihmeellisin syksy tulossa"
-
10:59
Aloittelevan karavaanarin muistilista: Kun amatööri hyppää matkailuauton rattiin, voi moni asia mennä päin mäntyä
-
10:29
Kolme loukkaantui vakavasti veneen syöksyttyä rantaan Porvoossa – poliisi tutkii ruorijuopumuksena ja vammantuottamuksena
-
10:16
Lähes 35 asteen hellepätsi kiilaa kohti Suomea – ja tukaluus voi kestää ennätyksellisen pitkään: "Etelä- ja keskisuomalaisten syytä varautua"
-
10:14
Hyökkääjälegenda ylisti "Ruotsin messiasta" – heitti hämmentävän vastakommentin
-
09:50
Tutkimus: Tämä yhdistää painonpudotuksessa onnistuneita
-
09:45
Mercedes naulitsi katseensa uuteen yksityiskohtaan Red Bullissa – "Emme alennu heidän tasolleen"
-
09:30
Laulaja Jippu aloitti elämäntaparemontin vuosi sitten ja laihtui 30 kiloa – tältä hän näyttää nyt
-
09:07
Nyt on erikoinen syy jättää pelit kesken huippukisassa – katso mitä traaginen hiekkavamma aiheutti
-
08:59
Nyt on helppoa! Tässä on Hans Välimäen ehdoton kesäherkku: "Oikein hyvä dagen efter -ruoka"
-
08:30
Lewis Hamilton kiistää tehneensä "virheen" Bakussa – erikoinen tapaus sai Mercedeksen reagoimaan
-
08:08
Sometähti Veronika, 18, esitteli äitinsä – ikäeroa 22 vuotta, mutta sitä on vaikea uskoa!
-
08:04
Yli 30 vuotta vanha maailmanennätys murskaksi – kuulajätti toteutti pitkäaikaisen haaveensa
-
Lataa lisää