Herkutellaan loimulohella, smetanasiialla ja juustokakulla

Tällaisia herkkuja tarjottiin hotelli Royal Rukassa, jonka ruoriin on aivan äskettäin tarttunut Irmeli Pasma-Murtovaara. Hän on vuokrannut hotellin "pizzakeisari" Rabbe Grönblomilta. Alueen kalastoon kuuluvat tietysti myös siika, ahven ja hauki. Verkon sujuttaminen jään alle on asiaa tuntemattomasta melkomoinen mysteeri, vaikka siihen onkin keksitty apuvälineitä. Verkon nostaminen sen sijaan on "järkeenkäypää" ja sitä hauskempaa, mitä enemmän Ahti on suonut antejaan.

Kuusamon Petäjälammesta nousi päivänä muutamana verkoilla kosolti kalaa. Oli komeita siikoja, ahvenia, istutettuja kirjolohia ja aika iso hauenvonkale. Pilkkimisyritykset olivat sen sijaan tuloksettomia.

Mutta eipä hätää. Monilla tulilla ja selkosilla koeteltu eräkokki ja taiteilija Kimmo Niikkonen valmisti loimulohta laavulla. Saimme myös opetusta kalankäsittelyssä ja tiedon siitä, että lohta tulee loimuttaa ainakin kaksi tuntia.

Smetanasiikaa

4 siikafilettä 1 punasipuli rouhittua mustapippuria suolaa 1 dl smetanaa 1 dl kermaa puristus sitruunamehua

Lado siikafileet vuokaan, ripottele suolaa ja rouhi pippuria päälle. Aseta punasipulirenkaat kalojen päälle ja kaada sekoitettu kerma-smetana-sitruunasekoitus päälle. Kypsennä 170-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Uuniperunat sopivat loistavasti lisäkkeiksi.

Juustokakku

Pohja: 1 paketti mariekeksejä 170 g voita

Murskaa keksit, lisää sulatettu voi. Sekoita tasaiseksi massaksi. Vuoraa halkaisijaltaan vähintään 28 cm:n irtopohjavuoka massalla. Nosta jääkaappiin kovettumaan. Täyte: 3 munaa 140 g sokeria 330 g maustamatonta tuorejuustoa 6 vaniljatankoa tai 5 ml vaniljaesanssia 2 limeä 1dl kermaa

Vatkaa muna ja sokeri hyväksi vaahdoksi. Sekoita rauhallisesti juusto ja halkaistujen vaniljatankojen sisus, raastetut limen kuoret sekä niistä irtoava mehu munavaahtoon. Vatkaa kerma ja nostele se vaahtomassaan. Paista uunista riippuen yli tunnin, mieluiten kaksi 150 asteessa.Kuorrutus: Vatkaa tölkki (250 g) smetanaa ja yhden limen mehu kuohkeaksi ja levitä kakun päälle. Koristele raastetulla limen kuorella.

-Nautitaan hyvässä seurassa hyvällä omannatunnolla kaloreista huolimatta, sanoo kokki Jaakko Sauvola.

Teksti: Pirkko-Liisa Summa STT