Boullaisbaisse ja rouille 9.2.2001
Ranskalainen kala-äyriäispata
Toimittaja Marita Suontausta
Boullaisbaisse
1 kg erilaisia kaloja kokonaisena TAI 600 g fileenä, mielellään kahta-kolmea erilaista
200 g pakaste katkaravunpyrstöjä
200 g pakastettua simpukanlihaa (tai säilyketölkistä)
2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
100 g purjoa
150 g salaattifenkolia TAI pari vartta lehtiselleriä
1-2 porkkanaa
2 rkl öljyä
0,5 g sahramia
1 tlk (400 g) säilöttyjä tomaatteja
2 rkl tomaattisosetta (pyre)
5 dl kalalientä
2 dl kuivaa valkoviiniä muutama kirvelinoksa muutama timjaminoksa
TAI
2 tl timjamia ja 2 tl kirveliä
1 laakerinlehti
0,25 tl rouhittua mustapippuria
(suolaa)
1. Jos käytät kokonaisia kaloja, keitä ruodoista kalaliemi. Siivilöi ja käytä noin 5 dl tähän pataan.
2. Hienonna kuoritut sipulit ja valkosipulinkynnet. Suikaloi kuorittu porkkana ohuiksi suikaleiksi. Suikaloi purjo ja salaattifenkoli.
3. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulisilppua siinä. Lisää sahrami ja kasvissuikaleet. Kääntele muutama minuutti kattilassa.
4. Lisää kalaliemi ja viini sekä tomaatit, tomaattisose ja pippurirouhe. Nosta yrttien oksat ja laakerinlehti kattilaan ja hauduta kannen alla noin 20 minuuttia.
5. Paloittele kalafileet isoiksi paloiksi ja nosta kattilaan. Lisää tarvittaessa viiniä tai kalalientä. Anna hautua 5 minuuttia.
6. Lisää äyriäiset ja kuumenna kiehuvaksi. Tarkista maku.
7. Poista padasta yrtit ja laakerinlehti.
8. Tarjoa lisänä hyvää vaaleaa leipää, jolla saat kaapaistua viimeisetkin pisarat liemestä lautaselta.
Rouille
1 pieni punainen paprika
2 valkosipulin kynttä
1 munankeltuainen
0,5 rkl sitruunamehua
1-2 tippaa tabaskoa tai muuta chilikastiketta
1 pieni viipale vaaleaa leipää
1 dl öljyä
1. Poista paprikasta kanta ja siemenet.
2. Sekoita muut ainekset paitsi öljy tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi.
3. Lisää öljy tahnan joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
4. Tarjoa kastike erikseen keiton lisänä.
Uusimmat
-
22:48
Poliisi pyytää havaintoja Lapualla liikkuvasta sinisestä Ford Focuksesta – havainnot hätänumeroon
-
22:37
SM-liigan finaalissa kaksi kuohuttavaa videopäätöstä – nyt tuli selvyys Pelicansin kyseenalaiseen tasoitukseen
-
22:33
Rikard Grönborg herätti kummastusta lehdistötilaisuudessa
-
22:32
USA:lta uusi kuuden miljardin dollarin sotilasapupaketista Ukrainalle – Zelenskyi: Viivyttely tuli kalliiksi Ukrainalle
-
22:24
Tshernobylin ydinvoimala räjähti 38 vuotta sitten – selviytyneet varoittavat nyt uudesta riskistä Ukrainassa
-
22:19
MTV:n tiedot: Kansanedustaja Vornanen pidätetty – epäillään törkeästä pahoinpitelyn yrityksestä
-
22:12
Tapparan voittomaalissa härski piirre – Tommi Niemelä kuuli kyseenalaisen selityksen
-
21:52
Katso: Tapparan jatkoerämaalia edelsi puhuttava tilanne – Pelicans-tähti kolattiin kumoon
-
21:23
Lahden dramaattinen finaalinäytös ratkesi nopeasti jatkoerässä, Nick Baptistelta jäätävä ratkaisu – näin peli eteni
-
21:16
Tasoitus viimeisellä minuutilla – SM-liigafinaalissa kiistanalainen käänne Levtchi-show'n jälkeen
-
21:01
Pasi tuo esille vaatekauppojen ongelman lyhytkasvuisille, joka tulee monille yllätyksenä – liittyen sovituskoppeihin
-
20:45
Tutkijat löysivät "vampyyribakteerin"
-
20:33
Noora Rädyn asianajaja pitää ex-maalivahdin rangaistusta täysin kohtuuttomana – yksi lause nousee esiin: "Vaikuttaa tarkoitushakuiselta"
-
20:33
7–0: Pikkuleijonat teki rujoa jälkeä
-
20:22
Brittihovi: Kuningas Charles palaa töihin kolme kuukautta kestäneiden syöpähoitojen jälkeen
-
20:09
Mäkihypyn olympiavoittaja Kasaya on kuollut
-
19:42
Mitä Petri Kontiola teki? Kari Jalonen kiinnitti katseensa konkariin
-
19:41
Irakilaiskaksosten epäillään valmistelleen väkivaltaiskua Supoa vastaan – miehet vaativat jättikorvauksia kotietsinnästä
-
19:30
Suvi Hartlinin ja tyttären lomakuvat ihastuttavat – radiojuontaja teki hauskan havainnon: "Huomioitavaa teinin kanssa…"
-
19:20
Ahdistuneisuus alkoholin juomisen jälkeen ei ole pelkkää "morkkista" – tämä aivoissasi tapahtuu
-
Lataa lisää