13.8.2003 Siikatartar lusikassa, grillatut kokonaisat täytetyt ahvenet ja kesäsalaatti

1. Suomusta ahvenet, poista sisälmykset ja kidukset ja huuhtele hyvin. Leikkaa ahvenen pintaaan molemmille puolille muutama matala viilto terävällä veitsellä.
2. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Pilko vähän basilikaa ja aurinkokuivattuja tomaatteja ja nosta ne ahvenen vatsaonteloon. Sulje cocktail- tai grillitikuilla.
3. Sipaise pinta öljyllä ja nosta grilliin. Grillaa ensin kovemmalla lämmöllä niin, että kala saa kauniin värin ja jatka grillaamista miedommalla lämmöllä. Koosta riippuen kala kypsyy 10-20 minuutissa.

Kesäsalaatti

1/2 kukkakaali
4-8 varhaisperunaa
2 dl herneenpalkoja
3-5 kevätsipulia tai sipulinvarsia
2-3 pientä porkkanaa
4 kpl retiisejä
1 kerä lehtisalaattia
suolaa, pippuria

1. Keitä tai höyrytä perunat, porkkanat ja kukkakaali kovan kypsiksi 2. Pilko keitetyt ja jäähdytetyt kasvikset pienimmiksi paloiksi, lisää tuoreet herneet, pilkottu kevät sipuli, retiisi ja huuhdeltu revitty lehtisalaatti, lisää vähän kastiketta, mausta ja sekoita. Tarjoa saalaatti grillattujen ahvenien lisukkeeksi.

Dijonkastike

1 keltuainen
1-2 rkl Dijonsinappia
2 rkl serry- tai viinietikkaa
0,5 dl oliiviöljyä
1 dl rypsiöljyä
1/2 valkosipulinkynsi
suolaa, sokeria ja pippuria

Mittaa ainekset öljyä lukuunottamatta kulhoon. Sekoita sähkövatkaimella ja kaada öljyt ohuena nauhana joukkoon koko ajan sekoittaen.