Sydänsimpukat papujen ja fenkolin kera

Tampereen kauppahallin Kalaherkut Nygren halusi tarjota joululahjaksi testisatsin ruotsalaisia luomu sydänsimpukoita, jotka otin avosylin vastaan. Olen tehnyt monenlaisia simpukkaruokia, mutta halusin tehdä ruoan, jossa niiden maku pääsee puhtaasti esiin. Eli lähinnä halusin välttää tomaattimurskaa ja mausteita. Oikein mainio lopputulos ilmaantuikin lautaselle.

Rakastan kaikkia äyriäisiä, mutta Suomessa niiden saatavuus on varsin heikko. Toisekseen pyrin valinnoissani painottamaan kestäviä tuotantotapoja ja siten esim. jättikatkaravut ovat keittiössäni harvinaista, joskin suurta herkkua.

Sinisimpukoita on tarjolla jo hyvin, mutta niiden kokkaaminen on melko työlästä, koska jokainen simpukka täytyy puhdistaa hiekasta ja parroista ja koputella hengissäolon varmistamiseksi. Lisäksi ärsyttävän usein pussista joutuu heittämään ison osan kuolleita simpukoita pois.

Sydänsimpukoiden kanssa toimiminen on huomattavan paljon helpompaa ja nopeampaa. Niille riittää huuhtelu ja elossaolon tarkastaa sinisimpukoita helpommin. Nygrenin ruotsalainen kama oli ensiluokkaista. Pussissa vain kolme rikkoontunutta simpukkaa. Suosittelen kokeilemaan lajia. Sen kanssa on vaikea epäonnistua. Periaatteessa riittää, että lisää pannulle tai kattilaan hiukan nestettä kuten valkoviiniä, kasvis- tai kalalientä tai vaaleaa olutta, kiehauttaa ja kaataa simpukat joukkoon, välillä sekoittaa ja ruoka on valmis, kun simpukat ovat avautuneet. Ellei joku avaudu, heitä se pois. Päälle vähän yrttiä ja kylkeen maalaisleipää.

PS. Tämä blogi siirtyy vuodenvaihteessa osoitteeseen sivumaku.fi (uudella ilmeellä).  Pysyt parhaiten kärryillä uusista herkullisista ruoista ja tuulista seuraamalla Sivumakua Facebookissa, Instagramissa  (myös Stories) ja Twitterissä.

Sydänsimpukat papujen ja fenkolin kera

2-3 hlölle:

1 pss sydänsimpukoita (muutkin käy)
0,5 dl oliiviöljyä
1 fenkoli
3 valkosipulinkynttä
1 rosmariininoksa
1 luomusitruuna
1 tlk valkopapuja (muutkin käy)
1 puska lehtipersiljaa
rapeakuorista maalaisleipää
suolaa
mustapippuria

Huuhdo simpukoita kylmällä vedellä. Tarkasta jokainen simpukka. Niiden tulee olla täysin ehjiä ja sulkeutuneita. Mikäli jollain on kuori vähänkään auki, kopauta kuorta. Mikäli simpukka ei sulkeudu, heitä se roskiin.

Halkaise fenkoli ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi. Hienonna valkosipulit. Kuori kuorimaveitsellä sitruunan kuoresta iso suikale. Halkaise sitruuna ja purista siitä mehu talteen. Hienonna lehtipersilja karkeasti.

Kuumenna iso kasari tai kattila keskilämmölle ja lorauta pohjalle oliiviöljyä. Lisää puolet fenkolisiivuista ja rosmariininoksa. Kuullota muutama minuutti. Lisää valkosipulisilppu.

Lisää sekaan simpukat, sitruunankuorisuikale ja sitruunamehu. Sulje kannella ja anna hautua muutama minuutti välillä sekoittaen, kunnes kaikki simpukat ovat avautuneet. Nosta simpukat pois sivuun ja lisää pannulle pavut. Sekoita ja anna papujen lämmetä hetki. Laita simpukat takaisin pannulle ja lisää puolet persiljasta. Sekoita. Lisää mukaan loput fenkolista ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita.

Annostele lautasille ja lorauta hiukan oliiviöljyä pinnalle sekä ripottele päälle persiljaa. Tarjoile maalaisleivän kanssa.