1. Kuumenna uuni 275 asteeseen. Leikkaa lihat paloiksi. Katkaise luut tai pyydä lihakauppiasta tekemään se. Huuhtele palat kylmässä vedessä ja kuivaa ne hyvin. Pane lihapalat ja luut uunipannuun. Paahda niitä noin 10 minuuttia, kääntele muutaman kerran. Puhdista ja kuori purjo, sipuli ja selleri. Leikkaa ne pienemmiksi paloiksi.
2. Ota uunipannu uunista ja lisää sille vihannespalat. Työnnä takaisin uuniin ja paahda vielä 20 minuuttia. Siirrä lihat, luut ja kasvikset pataan tai isoon kattilaan. Huuhtele uunipannu kuumalla vedellä ja kaada paistoliemi pataan. Lisää vettä, niin että lihat ja vihannekset peittyvät.
3. Kuumenna kiehuvaksi hitaasti, kuori vaahto reikäkauhalla. Lisää pippurit, persiljanoksat, laakerinlehti ja timjami. Keitä sitten hyvin hiljaa alimmalla mahdollisella lämmöllä 3-4 tuntia, kauemminkin. Siivilöi lihaliemi ja suolaa. Jäähdytä mahdollisimman nopeasti. Lihaliemi säilyy jääkaapissa 2-3 päivää. Pakastimessa se kestää lähemmäs vuoden – ellei sitä käytä.