Ahven-kesäkeitto

Kalaruoka.fi:n päätoimittaja, keittiömestari ja kalamies Roy Norro vinkkasi Huomenta Suomessa 8.7.2026, miten ahvenista tehdään herkullista ruokaa. Testaa Roy Norron kesäkeitto ahvenilla!

• Kokonaisvalmistusaika: 60 min
• Annosmäärä: 4 annosta
• Ruokavalio: Gluteeniton, Kananmunaton

Ainekset

• 4 kpl (isoja) ahvenfileitä, ruodottomia
• 500 g varhaisperunaa
• 3 nippuporkkanaa
• ½ kesäkukkakaali
• 3 nippusipulia (sipuliosa)
• 5 nippusipulin vartta
• (1–2 dl hienonnettua fenkolin vartta)
• 1–2 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria rouhittuna
• 1 kasvisliemikuutio
• 1 laakerinlehti
• 6 dl vettä
• 4 dl kuohukermaa
• 2—3 dl kuivaa valkoviiniä
• voita
• 1–2 dl tuoreita herneitä

Valmistusohje

1. Perkaa ja fileoi ahvenet ruodottomiksi. Varaa yksi iso tai pari pienempää filettä per syöjä. Pidä jääkaapissa odottamassa ja ota esille, kun keittokattilakin nousee liedelle.

2. Pese varhaisperunat (kuorta saa ja tietenkin pitää jäädä) ja puolita ainakin isoimmat. Ihan pienet voi jättää kokonaisiksi, mutta perusidea on, että vihannesten koolla ja keittoajalla hallitaan optimaalista rakennetta, sillä tätä keittoa ei keitellä yhtään kauempaa kuin tarvitaan – ja osassa vihanneksia sopii olla pientä purutuntumaa. 

3. Pilko nippuporkkanat puolen sentin kolikoiksi, kukkakaali peukalonpään kokoisiksi nupuiksi, nippusipulin alaosat muutamaan osaan (säästä ja hienonna vihreät varsiosat viimeistelyyn ja koristelyyn) ja fenkolin varret muutaman millin siivuiksi. Kuori herneenpalot valmiiksi, mutta herneet lisätään ihan viimeisenä, juuri ennen ennen ahvenfileitä.