1. Harjaa simpukat. Heitä pois avautuneet simpukat, jotka eivät sulkeudu kun kopautat niitä pöytää vasten. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli ja paista ne öljyssä kattilassa. Hienonna persilja. Leikkaa tomaatit pienemmiksi paloiksi ja säästä tomaattiliemi.
2. Lisää kattilaan tomaatit ja tomaattiliemi, persilja sekä timjami. Pyöräytä mustapippuria myllystä ja lisää cayennepippuri. Keitä ilman kantta kunnes noin puolet nesteestä on haihtunut. Lisää viini, ota kattila liedeltä, laita kansi päälle ja anna poreilla 10 minuuttia. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä rajusti. Lisää simpukat, laita päälle kansi ja anna kiehua 5-6 minuuttia. Ravista kattilaa muutaman kerran tänä aikana.