MasterChef Suomi: Karitsan munuaista, kukkakaalipyree ja mustikka-punaviinikastike, Jarin resepti

MasterChef Suomi -sarjan 8. kauden 13. jakson resepti.

Munuaiset

• 130 g karitsan munuaista
• 25 g voita
• 4 cl konjakkia
• Kukkakaalipyree
• 1 kpl kukkakaalia
• 2 dl lihalientä
• 0,5 dl maitoa
• suolaa
• 2 rkl voita

Punaviinikastike

• 5 dl punaviiniä
• 1 kpl varsiselleriä
• 1 kpl porkkanaa
• 1 kpl salottisipulia
• 2 kpl valkosipulinkynttä
• 1 dl mustikoita
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 2 rkl balsamicoetikkaa
• 0,5 pnt timjamia
• 1 dl kuivattua mustatorvisientä
• 2 rkl voita

Puolukkageeli

• 200 g puolukoita
• 3 rkl vettä
• 1 rkl sokeria
• 2 g agar-agaria

Valmistusohje

1. Halkaise munuaiset poikittain ja poista valkoinen sisusta sekä kalvot. Paista voissa ja liekitä konjakilla. Anna levätä paperin päällä 5 minuuttia.
2. Leikkaa kukkakaali ohuiksi siivuiksi ja paloittele vielä pieneksi.
3. Kuullota paloja öljyssä 40 minuuttia välillä sekoitellen. Älä polta, mutta saa olla reilusti väriä. Kun väri on hyvä, lisää lihaliemi ja anna keittyä kasaan. Aja blenderissä tasaiseksi massaksi. Lisää tarvittaessa lientä, voita ja vähän maitoa.
4. Paloittele kasvikset ja kuullota öljyssä. Lisää valkosipulit, balsamico ja tomaattipyree. Kuullota pari minuuttia. Lisää punaviini, mustatorvisienet ja mustikat kattilaan. Kiehauta hitaasti kunnes jäljellä on noin 2 desilitraa. Siivilöi toiseen kattilaan ja lisää lihaliemi. Keitä kasaan kunnes jäljellä jälleen 2 desilitraa. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi.