MasterChef: Paistettuja kampasimukoita, mangochilisalsa, paahdettua porkkanaa ja shalottisipulia ja mangovanilijavoivalkoviinikastike – Zahran resepti

MasterChef Suomi -sarjan viidennen jakson resepti.

Kampasimpukka

• 4 kpl kampasimpukoita
• suolaa
• oliiviöljyä
• voita

Mango-chilisalsa

• 1 kpl mango
• 1 kpl punainen chili
• 1 rkl sitruunamehua
• suolaa

Paahdettu porkkana ja salottisipuli

• 1 kpl porkkana
• 1 kpl salottisipuli
• rypsiöljyä
• voita
• suolaa

Mango-vanilja kastike

• 1 kpl salottisipuli
• 3 rkl valkoviinietikkaa
• 2 dl valkoviiniä
• 100 g voita
• 2 rkl mangopyreetä
• 0,5 tl vaniljatanko

Oliivit

• 4 kpl vihreää oliivia
• voita
• rypsiöljyä

Valmistusohje

1. Kuivaa kampasimpukat talouspaperilla. Laita pannu kuumaksi. Paista kampasimpukat koosta riippuen minuutti per puoli ja lopuksi lisää suola.
2. Leikkaa mango ja punainen chili pieniksi kuutioiksi. Lisää suola ja sitruunanmehu.
3. Paahda öljyssä puoliksi halkaistuun porkkanaan kaunis väri. Lisää voi ja anna paistua sekä kypsyä. Paahda samalla puolitettu salottisipuli kuumalla pannulla, jotta se saa väriä ja laita noin 10 minuutiksi uuniin jatkamaan kypsymistä.
4. Paloittele iso salottisipuli ja kuullota öljyssä. Lisää valkoviinietikka,valkoviini ja anna porista niin pitkään, että jäljelle jää noin 2 ruokalusikallista nestettä. Lisää  kylmää voita paloina ja sekoita sauvasekoittimella. Lisää mangopyre ja aja vielä hetki. Lisää vaniljatangosta siemenet ja sekoita. Tarkista suola.
5. Paista pieneksi kuutioituna oliivit öljyssä ja voissa rapeiksi.
6. Kokoa annos.

Vinegretti:

1. Raasta valkosipuli ja sekoita ainekset keskenään tasaiseksi. Tarjoile salaatin kanssa.