Sekoita kulhossa ricottajuusto, puolet sitruunankuoresta ja timjami. Mausta mustapippurilla. Oliivit ovat suolaisia, joten seosta ei tarvitse suolata.
Valuta oliivit ja kuivaa niitä hieman talouspaperilla. Täytä oliivit juustoseoksella teelusikan avulla.
Laita vehnäjauhot ja pankojauhot omille laakeille lautasille ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla. Vatkaa kananmunien rakenne rikki ja kaada ne kolmannelle lautaselle.
Lämmitä öljy paksupohjaisessa kattilassa noin 180 asteiseksi. Voit testata öljyn kuumuuden tipauttamalla sinne yhden pankomurun. Kun se muuttuu hetkessä ruskeaksi, öljy on tarpeeksi lämmintä.
Kierittele täytetyt oliivit ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankojauhossa. Ota reikäkauha ja laske oliivit varovasti öljyyn. Paista muutama oliivi kerrallaan, jotta öljy ei viilene. Paista oliiveja noin puoli minuuttia tai kunnes ne ovat kullankeltaisia. Nosta oliivit kattilasta reikäkauhalla tai pitkillä pihdeillä. Valuta talouspaperin päällä.
Koristele oliivit timjamilla ja lopulla sitruunankuoriraasteella.