1. Puhdista ja huuhtele hauki. Raaputa pois selkäruodon vieressä oleva verihyytymältä näyttävä munuainen. Leikkaa pois kidukset, mutta jätä pää paikoilleen. Pane hauki jääkaappiin yön yli.
2. Nosta hauki kattilaan kylmään, vähäsuolaiseen veteen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljaa 8-12 minuuttia riippuen hauen koosta. Nosta kattila liedeltä ja anna kalan vetäytyä kannen alla 5 minuuttia.
3. Tarjoile hauki keitettyjen perunoiden, vastaraastetun piparjuuren ja kirkastetun voin kanssa.