Koko Suomi leipoo: Norppa aurinkoisilla aalloilla, Lauran resepti

Koko Suomi leipoo -sarjan tuoreen kauden kolmannen jakson resepti.

Nokkosleipätaikina

• 3 dl piimää
• 25 g tuorehiivaa
• n. 4 dl vehnäjauhoja
• 3 dl hiivaleipäjauhoja
• 60 g voita
• 1 tl suolaa
• 1 dl kuivattua nokkonsta

Villiyrttipesto

• * n. 5 dl villiyrttejä
• 1 puntti basilikaa
• 1 dl auringonkukansiemeniä
• 1,5 dl rypsiöljyä
• 1 kpl sitruuna
• 1 kynsi valkosipulia
• 1 dl parmesaania(raaste)
• 0,5 tl suolaa
• ripaus mustapippuria
• Taikinakoristeet
• 5 g mustikkaa (pakaste)
• ripaus kurkumaa (jauhettu)
• 2 kpl mustapippuria (kokonainen)
• 1 tl vehnäjauhoja
• 1 kpl kananmuna

Kevätsipulivoi

• 100 g voita
• 2–3 kevät-/varhaissipulin vartta
• 0,5 dl vettä
• ¼ tl suolaa

Valmistusohje

NOKKOSLEIPÄTAIKINA:  Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva.  Lisää joukkoon kananmuna ja suola. Vatkaa joukkoon ensin hiivaleipäjauhot.
Lisää sitten vehnäjauhoja muutamassa erässä ja vaivaa taikinaa huolellisesti, kunnes se alkaa irrota kulhosta. Kaikkea jauhoa ei ole pakko lisätä, jos taikina vaikuttaa hyvältä jo vähemmällä. Vaivaa lopuksi joukkoon vielä pehmeä voi ja nokkossilppu. Anna taikinan nousta liinalla peitettynä vedottomassa paikassa 15–30 min.