PIKAVOITAIKINA: Sekoita jauhot ja suola lapavatkaimella yleiskoneen kulhossa. Kuutioi voi ja lisää se jauhoihin. Jatka sekoittamista, mutta varmista, että voi jää
pieniksi paakuiksi taikinaan eikä pääse sekoittumaan massaan täysin. Lisää n. 100 ml vettä ja sekoita, kunnes muodostuu kiinteä taikina. Lisää vettä
tarvittaessa. Laita taikina kelmuun ja pakastimeen 15-20 min ajaksi. Taittele taikinaa seuraavasti kolme kertaa, vieden taikina välissä pakastimeen ja kääntäen taikina 90 astetta joka kerta eri suuntaan: kaulitse taikina levyksi ja taittele se kolmeen osaan. Harjaa ylimääräinen jauho väleistä pois. Yritä pitää taikinan
kerrosten reunat mahdollisimman samansuuntaisina.
JUUSTO-PERUNA-SIPULITÄYTE: Kuori ja viipaloi peruna ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla ja keitä suolalla maustetussa vedessä n. 5 minuuttia. Taittele tässä vaiheessa pikavoitaikina kerran. Viipaloi purjo ohuiksi renkaiksi ja pilko sipuli. Kuullota voissa. Taittele pikavoitaikina tässä vaiheessa toisen kerran. Lisää valutetut perunat pannulle ja kuullota vielä hetki. Mausta valkopippurilla. Raasta juusto. Taittele pikavoitaikina sen jälkeen kolmannen kerran. Kokoa täytteet kelmutettuun jyrkästi syvenevään leivontakulhoon siten, että pohjalle tulee puolet juustoraasteesta, sen jälkeen puolet peruna-sipulitäytteestä, loput juustoraasteesta, ja loput peruna-sipulitäytteestä. Laita jähmettymään pakkaseen.
TÄYTTÄMINEN: Jaa taikina kahteen osaan siten, että toinen osa on hieman toista suurempi. Kaulaa pienempi taikina halkaisijaltaan 24 cm ja suurempi taikina 27 cm suuruiseksi ympyräksi. Leikkaa ympyrät tasaisiksi käyttäen apuna pahvimalleja. Laita pienempi ympyrä pellille leivinpaperin päälle. Kumoa täytteet pienemmän ympyrän keskelle. Nosta suurempi ympyrä kanneksi. Sivele valkuaista alemman ympyrän reunoille ja paina reunat yhteen hellästi. Leikkaa reunoihin koristeviiltoja saksilla. Tee ylijäämätaikinasta ohuita lehdenmuotoisia koristeita taikinan päälle. Sivele niihin valkuaista ja dippaa ne seesaminsiemenissä. Voitele kansi vesitilkalla ohennetulla keltuaisella. Tee keskelle kantta ristiviillot, jotta höyry pääsee poistumaan paiston aikana. Viillä kanteen kuvioita leipurinterällä, mutta varo, ettet läpäise taikinaa kokonaan. Asettele koristeet kannen päälle. Paista piirasta 220 asteessa n. 30 minuuttia.
WOKATUT SOKERIHERNEET: Pilko valkosipuli, raasta sitruunankuorta n. 2 rkl ja halkaise sitruuna valmiiksi. Wokkaa herneenpalot öljyssä rapeiksi, tässä kestää muutama minuutti. Lisää loppuvaiheessa valkosipuli, sitruunankuori ja sitruunamehua. Ota pannu pois liedeltä ja lisää revitty minttu. Laita herneenpalot tarjoilukulhoon ja ripottele päälle hillitysti sormisuolaa