Koko Suomi leipoo: Emman Tulisieluinen mäenlaskija

Koko Suomi leipoo -sarjan kuudennessa jaksossa taidonnäytteessä leipurit toteuttavat suolaisen laskiaisherkun.

• Annosmäärä: 8–12

Chili-viikuna-briossisämpylät

• 2,5 dl Valio kevytmaitoa
• 25 g tuorehiivaa
• 1,5 rkl sokeria
• 2 tl suolaa
• 2 huoneenlämpöistä kananmunaa
• 100 g huoneenlämpöistä Valio voita
• n. 450 g Sunnuntai erikoisvehnäjauhoja
• 1,5–3 tl chilihiutaleita (riippuen tulisuudesta)
• 150 g pehmeitä kuivattuja, pieneksi pilkottuja viikunoita

Voiteluun

• 1 huoneenlämpöinen muna
• 1 tl juoksevaa hunajaa

Koristeeksi

• 50 g mantelilastuja
• 3 rkl sormisuolaa

Paahdetut viikunat

• 6 kpl tuoretta viikunaa
• 10 isoa oksaa tuoretta timjamia
• 6 rkl tummaa balsamiviinietikkaa
• 2,5 rkl juoksevaa hunajaa
• 1 sitruunan raastettu kuori
• sormisuolaa maustamiseen

Kuohkea vuohenjuustovaahto

• 600 g huoneenlämpöistä chavroux levityvää vuohenjuustoa
• 180 g laadukasta vuohenjuustoa
• 3 dl kylmää Valio vispikermaa
• suolaa
• Juoksevaa balsamicokastiketta

Valmistusohje

BRIOSSI: Lämmitä uuni 40 asteeseen. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita maidon joukkoon hiiva, sokeri, suola, chilihiutaleet ja munat. Sekoita hyvin.  Kaada seos monitoimikoneeseen, johon on kytketty silikonipäällysteinen vatkainosa ts. flexi-vatkain, joka on esim. Kenwoodin yleiskoneessa. Voit käyttää myös lapavatkainta. Ala lisätä jauhoja hiljalleen taikinaan ja vaivaa jauhot aina hyvin taikinan joukkoon. Kun noin puolet jauhoista on lisätty, lisää seokseen silputut viikunapalat. Sekoita loput jauhot taikinan joukkoon. Vaivaa hyvin noin 10 minuuttia.