PAAHDETUT VALKOSIPULIPORKKANAT: Lämmitä uuni kiertoilmalle 180 asteeseen. • Kuori porkkanat tarvittaessa (varhaisporkkanoita ei tarvitse) ja halkaise ne tarvittaessa n. 1 cm paksuisiksi. Säästä kuoret tai vaihtoehtoisesti kaksi pikkuporkkanaa sipsejä varten. Raasta valkosipulinkynnet. Sulata voi ja sekoita siihen valkosipuli ja suola. Laita porkkanat pellille leivinpaperin päälle ja sekoita maustevoi niihin. Kypsennä uunissa n. 15-20 minuuttia, kunnes porkkanat alkavat kypsyä, mutta ovat vielä napakoita.
KIRKASTETTU VOI: Sulata voi pienessä kattilassa matalalla lämmöllä sekoittamatta, kunnes voi on kokonaan sulanut ja kiinteä faasi erottuu nestemäisestä. Ota kattila pois liedeltä ja anna seistä 5 minuuttia. Kaada kirkas voi toiseen kattilaan, ja jätä hera alkuperäiseen kattilaan. Kirkas voi
käytetään porkkanasipsien friteeraukseen ja chimichurriin, ja hera ruskistettuun voihin.
CHIMICHURRI: Raasta valkosipuli. Hienonna porkkanannaatit paksuja varsia lukuun ottamatta teholeikkurissa. Sekoita joukkoon suola ja valkosipuli ja n. 60 g kirkastettua voita.
TAIKINA POHJAAN: Kuutioi voi ja laita se vehnäjauhon ja suolan kanssa yleiskoneen kulhoon. Sekoita lapavatkaimella, kunnes massa on murumaista. Lisää porkkanamehua sen verran, että massasta tulee yhtenäinen ja helposti käsiteltävä. Kauli taikina levyksi ja nosta kaulimen avulla pitkänmalliseen irtopohjavuokaan (vetoisuus 0,7 l). Painele taikina vuokaan, pistele pohja ja laita hetkeksi kylmään. Valmistele sillä aikaa porkkanat. Paina foliolla taikinan reunat tiiviisti vuoan reunoille. Esipaista foliot reunoilla n. 15 minuuttia samaan aikaan porkkanoiden kanssa. Levitä n. 2/3 chimichurrista pohjan päälle. Kun porkkanat ovat kypsiä, asettele ne chimichurrin päälle kauniisti. Laita porkkanoiden päälle folio, jotta ne eivät tummu liikaa paistossa. Paista kiertoilmalla 180 asteessa n. 15 minuuttia. Jäähdytä.