Villiyrtit: Iisan Melting summer –focaccialeipä

Koko Suomi leipoo -ohjelman kolmannen kauden kuudennessa jaksossa hyödynnettiin villiyrttejä leivonnassa. Tässä Iisan mehevä focaccia.

Melting summer –foccacialeipä

• - Voikukkapesto, viikuna, gorgonzola ja prosciutto foccacia
• - Pellillinen/ iso vuoka (esim. 30 x 44 cm)

Raaka-aineet

• - 4 dl kädenlämpöistä vettä
• - 25 g tuorehiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa
• - 1 ½ tl suolaa
• - 4 rkl oliiviöljyä
• - 1-2 rkl hunajaa
• - 8–10 dl vehnäjauhoja
• - ripaus sokeria

- Lisäksi

• - ¾ dl oliiviöljyä
• - 1–2 tl sormisuolaa

Voikukkapesto

• 4-5 dl voikukanlehtiä
• 1 dl tuoretta basilikaa
• 1,2 dl pinjansiemeniä
• 1-2 valkosipulin kynttä
• 0,8 dl raastettua parmesaanijuustoa
• 0,8 dl oliiviöljyä (lisää tarvittaessa)
• hyppysellinen suolaa

Täytteet

• 8 kpl tuoretta viikunaa (1 viikuna leikattu 4 osaan)
• 1 rkl hunajaa
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• n. 150g murennettua gorgonzola juustoa (tai haluamaasi juustoa)
• n. 80-100g ohutta prosciuttoa (ilmakuivattu kinkkua)

Koristelu (oman maun mukaan)

• Syötäviä voikukkia koristeeksi (ei tien vierestä poimittuja, jottei katupölyä)
• Voikukan lehtiä koristeeksi
• Kourallinen tuorebasilikan lehtiä
• Paksua balsamico -kastiketta tarjoiluun (valinnainen)

Valmistusohje