Villiyrtit: Iisan Melting summer –focaccialeipä

Koko Suomi leipoo -ohjelman kolmannen kauden kuudennessa jaksossa hyödynnettiin villiyrttejä leivonnassa. Tässä Iisan mehevä focaccia.

Melting summer –foccacialeipä

• - Voikukkapesto, viikuna, gorgonzola ja prosciutto foccacia
• - Pellillinen/ iso vuoka (esim. 30 x 44 cm)

Raaka-aineet

• - 4 dl kädenlämpöistä vettä
• - 25 g tuorehiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa
• - 1 ½ tl suolaa
• - 4 rkl oliiviöljyä
• - 1-2 rkl hunajaa
• - 8–10 dl vehnäjauhoja
• - ripaus sokeria

- Lisäksi

• - ¾ dl oliiviöljyä
• - 1–2 tl sormisuolaa

Voikukkapesto

• 4-5 dl voikukanlehtiä
• 1 dl tuoretta basilikaa
• 1,2 dl pinjansiemeniä
• 1-2 valkosipulin kynttä
• 0,8 dl raastettua parmesaanijuustoa
• 0,8 dl oliiviöljyä (lisää tarvittaessa)
• hyppysellinen suolaa

Täytteet

• 8 kpl tuoretta viikunaa (1 viikuna leikattu 4 osaan)
• 1 rkl hunajaa
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• n. 150g murennettua gorgonzola juustoa (tai haluamaasi juustoa)
• n. 80-100g ohutta prosciuttoa (ilmakuivattu kinkkua)

Koristelu (oman maun mukaan)

• Syötäviä voikukkia koristeeksi (ei tien vierestä poimittuja, jottei katupölyä)
• Voikukan lehtiä koristeeksi
• Kourallinen tuorebasilikan lehtiä
• Paksua balsamico -kastiketta tarjoiluun (valinnainen)

Valmistusohje

Valmistus:

1. Sekoita lämpimään veteen hiiva (tuorehiiva n. 40 astetta sekoitettuna suoraan veteen, kuivahiiva n. 45 astetta sekoitettuna ensin jauhoihin), suola, oliiviöljy ja hunaja. Lisää vehnäjauhoja vähitellen, kunnes saat pehmeän taikinan. Vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia koneella tai n. 10 minuuttia käsin. Vaivaa kunnes taikina on kimmoisaa, mutta edelleen hieman tarttuvaa. (Tarkista aika kellosta, jotta leivästä tulee kuohkeaa.)

2. Peitä kulho kelmulla. Laske kuumaa/lämmintä vettä altaaseen ja laita taikina kulhossa kohoamaan veden päälle. Anna kohota n. 30-40 minuuttia.

3. Valmista pesto sillä aikaa. Sekoita monitoimikoneessa voikukan varret, basilika, siemenet ja valkosipuli. Sekoita kunnes tasaista. Lisää parmesaani ja sekoita uudelleen. Lisää oliiviöljyä pikkuhiljaa, kunnes saat haluamasi koostumuksen. Mausta suolalla.