Koko Suomi leipoo: Emman Cortonan basilika-kakku

Koko Suomi leipoo -sarjan neljännessä jaksossa tehtävässä valmistetaan naposteltavat lempielokuvan teemaa mukaillen. Emman elokuva: Toscanan auringon alla

Basilikakakku

• 110 g tummaa suklaata (70 %)
• 85 g Valio voita
• 1 iso ruukku basilikaa (kakkuun tarvitaan 2 dl kevyesti pakattuna hienoksi pilkottua basilikaa
• 2 kananmunaa eroteltuna
• 40 g + ½ rkl luomu intiaanisokeria
• 60 g mantelijauhetta
• 1 rkl maissitärkkelystä
• Valio voita silikonimuotin voiteluun

Mansikka-basilikahillo

• 250 g tuoreita mansikoita
• 1 dl tuoreita basilikanlehtiä
• n. 85g Hillo-marmeladisokeria
• 1-2 rkl vettä

Ganache

• 200 g tummaa suklaata (60-70% tummaa suklaata)
• 2 dl Valio kuohukermaa

Koristelu

• ½ dl vodkaa
• Vihreät tomuvärit Rainbow dust Powdered colour sävyt Spring green ja Holly Green
• 5 kpl keskikokoista mansikkaa
• 14 kpl kokonaista kuorittua suolatonta pistaasia
• 50 g tummaa suklaata

Valmistusohje

VALMISTUSOHJE: Lämmitä uuni 175 asteeseen.  Voitele silikonivuoan kolot.

Sulata voi ja suklaa miedolla lämmöllä vesihaudekattilassa niin, että voi ja suklaa juuri ja juuri sulavat. Hienonna basilika suklaa-voiseosta sulattaessasi. Kun suklaa ja voi on sulanut, ota seos pois liedeltä ja sekoita joukkoon hienoksi hienonnettu basilika. Anna jäähtyä hetki, mutta älä kuitenkaan anna kovettua. Vaahdota valkuaiset ja ½ rkl sokeria kovaksi vaahdoksi. Vatkaa isossa kulhossa sokeri ja keltuaiset vaaleankeltaiseksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon sulatettu suklaa-voi-basilikaseos. Sekoita keskenään mantelijauho, maissijauho ja suola. Lisää suklaa-muna-sokeriseokseen. Sekoita hyvin.