Koko Suomi leipoo: Täyteläinen suklaakakku suolaisella karamellilla ja paahdetuilla pekaanipähkinöillä
Julkaistu 01.02.2021 20:55
MTV LIFESTYLE
Koko Suomi leipoo -ohjelman kymmenennessä jaksossa leivottiin kakkuja.
Kakkupohja
45 g rouhittua tummaa suklaata (50 %-60%)
2 dl kuumaa vahvaa kahvia
2 kananmunaa
210 g Sunnuntai Anni Helenan kakkuvehnäjauhoja
100 g tummaa kaakaojauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl suolaa
1 dl rapsiöljyä
2 dl huoneenlämpöistä piimää
Täyte
1,5 dl kahvia kostutukseen
Suolainen karamelli
2,5 dl sokeria
4 rkl vettä
0,5 tl tartar-jauhetta
50 g huoneenlämpöistä voita
1,5 dl täyteläistä (30 % tai yli) kermaa
1 tl suolaa
Paahdetut pekaanipähkinät
2,5 dl pekaanipähkinöitä
2 rkl voita
Suklaaganache
100 g tummaa suklaata (50-60 %)
50 g täyteläistä (30 % tai yli) kermaa
Suklaakreemi
225 g huoneenlämpöistä voita
500 g tomusokeria
120 g kaakaojauhetta
3 rkl täysmaitoa
1 tl vanilja-aromia
Koristelu
400 g ruskeita CandyMeltsejä
Lehtikultaa
Lusterdusteria
Valmistusohje
KAKKUPOHJA: Lämmitä uuni 170 C. Vuoraa neljän kakkuvuoan (halkaisija 12 cm) pohja leivinpaperilla ja käytä vuokasprayta reunoihin. Rouhi tumma suklaa ja siirrä kulhoon. Kaada päälle kuuma kahvi ja sekoita välillä, kunnes suklaa on sulanut kahviin. Sekoita kuivat aineet (mukaan lukien sokeri) erillisessä kulhossa. Vatkaa toisessa kulhossa munat vaalean keltaiseksi vaahdoksi. Lisää munien joukkoon varovasti piimä, öljy ja kahviseos. Kun seos on tasaista, lisää kuivat aineet. Tämän jälkeen massa on löysää ja valmis kaadettavaksi kakkuvuokiin. Jaa massa tasaisesti neljään kakkuvuokaan. Paista uunin alatasolla noin 30 min tai kunnes tikku tulee puhtaana ulos pohjasta. Nosta vuoat tasolle jäähtymään muutamiksi minuuteiksi. Kumoa kakut ja vuoraa kelmulla. Jäähdytä huoneenlämmössä ja siirrä jääkaappiin odottamaan.
SUKLAAGANACHE: Pilko suklaa pieniksi palasiksi ja siirrä mikroa kestävään kulhoon. Lämmitä kermaa kattilassa kiehumispisteeseen asti ja kaada suklaapalojen päälle. Anna seoksen seistä hetki ja sen jälkeen sekoita lusikalla tasaiseksi ja kiiltäväksi massaksi. Jos seokseen jää suklaa paloja, voit mikrottaa seosta aina kymmenen sekunnin osioissa, kunnes palat ovat sulaneet. Peitä pinta kelmulla ja jätä jäähtymään.
PAAHDETUT PEKAANIPÄHKINÄT: Sulata voi mikrossa ja kaada pähkinöiden päälle, jotka ovat kulhossa. Sekoita hyvin. Siirrä pähkinät leivinpaperin päälle pellille ja paahda 180-asteisessa uunissa 5-6 minuuttia. Jäähdytä hetki ja pilko rouheeksi.
SUOLAINEN KARAMELLI: Kaada sokeri, vesi ja tartar-jauhe kattilaan. Anna kattilalle pari pyöräytystä, jotta sokeri peittyy veteen. Lämmitä keskilämmöllä (noin 5 min), kunnes seos keskiruskeaa. Lämmittämisen aikana älä sekoita seosta, vaan pyyhi reunat sudilla, jossa hieman vettä estääksesi kristallisoitumisen. Suti ei saa olla rasvainen. Lisää seokseen pikkuhiljaa huoneenlämpöinen kerma koko ajan sekoittaen. Seos kuplii voimakkaasti. Lisää seokseen voi ja sekoita tasaiseksi. Keitä seosta vielä yksi minuutti koko ajan sekoittaen. Lisää suola. Kaada joukkoon pähkinät ja sekoita. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ennen täyttöä. Jos seos jähmettyy liikaa, voit mikrottaa sitä muutaman sekunnin, jotta saat siitä taas levitettävää, kun täytät kakkua.
SUKLAAKREEMI: Sekoita kaikki ainekset keskenään yleiskoneella muutaman minuutin ajan.
KAKUN TÄYTTÖ: Leikkaa molemmista pohjista kannet pois ja jaa kakut kahteen osaan (näin syntyy siis nelikerroksinen kakku). Sipaise ganachea kakkualustalle ja aseta siihen ensimmäinen pohja. Kostuta kahvilla. Levitä pohjalle ohuehko kerros suklaaganachea ja lisää päälle karamellia paksulti. Voit tämän jälkeen asettaa kakun ympärille reunakalvon helpottaaksesi kakun täyttöä. Kyseisen kakun kohdalla se ei ole välttämätöntä. Lisää toinen pohja ja jatka, kunnes kaikki välit on täytetty. Muista kostuttaa myös päällisin pohja. Siirrä kakku jähmettymään jääkaappiin hetkeksi.
SUKLAAKUKKA: Sulata Candymeltsejä mikrossa. Suklaaveitsen tai spatulan avulla vetele seoksesta irrallisen reunakalvopätkän päälle sipaisuja suklaata. Jokaisesta sipaisusta tulee siis yksi terälehti. Tee näitä ainakin 3 x 8 erillisten reunakalvopätkien päälle. Aseta reunakalvopätkät leivinpaperista tehtyjen rullien sisään ja siirrä jääkaappiin jähmettymään. Yksi kolmesta reunakalvopätkästä voidaan siirtää jääkaappiin ilman leivinpaperia (alimmat lehdet, jotka eivät ole kaarevia). Levitä leivinpaperilla suklaata ympyrän muotoon. Ota terälehdet jääkaapista ja aloita asettelemaan niitä alimmaista alkaen ympyrän reunoille. Seuraavaan kerrokseen voit käyttää kaarevaan muotoon jähmettyneitä lehtiä. Tee kolme erilistä kerrosta terälehtiä ja liimaa niitä ympyrän muotoon hyödyntäen suklaata. Anna jähmettyä jääkaapissa ennen kakun päälle asettamista.
KAKUN VIIMEISTELY: Asettele syötävä lehtikulta kakun pintaan haluamallasi tavalla. Ripottele pinnalle lusterdusteria. Aseta suklaakukka kakun päälle. Kakku kannattaa tarjoilla vasta parin päivän päästä, jotta se ehtii rauhassa vetäytyä ja maut sitoutuvat yhtenäiseksi kokonaisuudeksi.
