Koko Suomi leipoo: Crème brûlée -piirakka

Koko Suomi leipoo -sarjan kauden neljännessä jaksossa leivottiin crème brûlée -piirakka.

Pohja

• 120 g voita
• 90 g (1 ½ dl) tomusokeria
• 1 kpl kananmunan keltuainen
• 1 kpl kananmuna
• 240 g erikoisvehnäjauhoja
• 1 tl vaniljasokeria
• Ripaus suolaa

Täyte

• 500 ml kuohukermaa
• 200 ml täysmaitoa
• 1 ½ kpl vaniljatanko
• 150 g (n. 1 ¾ dl) sokeria
• 8 kpl kananmunan keltuaista
• 40 g maizenaa

Voitelu

• ½ kpl kananmunan valkuainen

Pinnalle

• 2 – 3 rkl ruokokidesokeria

Koristeet

• marenkipursotus
• tuoreita marjoja ja mintun lehtiä
• (ja marenkikoristeita)

Sveitsiläinen marenki

• 150 g kananmunan valkuaista
• 220 g (n. 2 ½ dl) sokeria
• n. 1 tl etikkaa
• (Käytetään punaherukkavaahtoon, koristepursotuksiin ja valinnaisiin marenkikoristeisiin)

Punaherukkavaahto

• 300 g punaherukkoita, pakaste
• n. ¾ tl pektiinia
• 10 g sokeria
• + sveitsiläinen marenki, vähintään 150 g

Valmistusohje

POHJA: Voitele irtopohjapiirakkavuoka (halkaisija 24 – 25 cm) voilla tai suihkuta vuokaspraylla. Sekoita kaikki raaka-aineet tasaiseksi massaksi. Kaulitse taikina niin, että sen koko on reilusti yli vuoan halkaisijaa ja reunoja. Siirrä taikina piirakkavuokaan ja painele huolellisesti taikina kiinni pohjaan ja reunoille. Laita pohja hetkeksi kylmään. Siisti reunat. Pistele pohjaan haarukalla reikiä. Halutessasi voit tukea reunoja foliolla, varmistaaksesi, että reunat pysyvät paistossa ylhäällä. Paista noin 200 asteisessa uunissa 10 - 15 minuuttia. Poista foliot, jos olet ne paistoon laittanut. Voitele pohja kevyesti valkuaisella ja paista vielä muutama minuutti. Jäähdytä uuni noin 170 asteeseen.