1. Pyydä lihakauppiastasi viiltämään siansorkat pitkittäin. Polta pois mahdolliset karvat, raaputa sorkat hyvin ja poista irtonaiset rustonkappaleet. Liota sorkkia pari tuntia, vaihda vesi pariin otteeseen. Sido purjo, persilja, timjami ja laakerinlehti yhteen kimpuksi pumpulilangalla.
2. Pane siansorkat pataan ja kaada päälle niin paljon vettä, että ne juuri ja juuri peittyvät, suolaa vesimäärän mukaisesti. Kuumenna kiehuvaksi, kuori vaahto ja lisää maustepippurit, sipuli ja maustekimppu. Anna porista miedolla lämmöllä, kunnes sorkat ovat kypsiä ja liha alkaa irrota luista (noin 2 tuntia).
3. Nosta sorkat padasta kulhoon (poista irronneet luut) ja siivilöi liemi niiden päälle. Anna sorkkien jäähtyä liemessä, joka hyytyy. Tarjoile siansorkat kylminä liemihyytelönsä kanssa lisäkkeenä etikkapunajuuria.