1. Kuori ja leikkaa sipuli lohkoiksi. Leikkaa sitruuna palasiksi. Kuori ja leikkaa porkkanat lanteiksi. Keitä vettä pitkänomaisessa kalakattilassa. Lisää sipuli, sitruuna, etikka, laakerinlehdet, porkkanalantit, pippurit sekä suola. Keitä pari minuuttia.
2. Perkaa lohi ja poista kidukset. Huuhtele kala huolellisesti. Jos nahka tuntuu kovin limaiselta pyyhi lohi etikalla. Pane lohi liemeen ja anna sen kiehua hiljalleen 30 minuuttia. Kuori vaahto silloin tällöin. Kokeile lohen kypsyyttä vetämällä selkäevästä: kun se alkaa irrota lihasta, lohi on kypsä. Jos haluat tarjoilla lohen lämpimänä, valmista sen lisäksi perunoita ja kastiketta.
3. Jos tarjoat lohen kylmänä, jäähdytä se liemessään. Kun se on jäähtynyt, nosta liemestä ja vedä nahka irti. Liuota liivatelehdet tilkassa keitinlientä. Penslaa lohi liivateliuoksella. Koristele ohuilla kurkku- ja retiisiviipaleilla kuin suurilla suomuilla ikään. Säilytä kylmässä tarjoiluun asti.