MasterChef: Taimenta ja Vihanneksia – Juliuksen resepti

MasterChef Suomi -sarjan viidennen jakson resepti.

Taimen

• 1 kpl (filee) taimen
• 10 g suolaa
• 1 l vettä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl sitruunamehua
• mustapippuria
• suolaa

Kasvikset ja pikkeliliemi

• 4 kpl varsiparsakaalia
• 2 kpl porkkanaa (eri värit)
• 10 g kirveliä
• oliiviöljyä
• 1 rkl hunajaa
• 1 kpl fenkoli
• 3 dl vettä
• 2 dl sokeria
• 1 dl etikkaa

Beurre Blanc

• 2 kpl salottisipulia
• 2 dl valkoviiniä
• 2 rkl vettä
• 150 g vettä
• 1 tl hunaja/Sokeri

Vinegretti

• 1 rkl vaaleaa balsamicoa
• 1 tl karkeaa Dijon sinappia
• 2 tl sileää Dijon sinappia
• 3 tl hunajaa
• 1 tl oliiviöljyä
• 1 tl sitruunamehua
• 1 tl vihreää tabascoa
• 1 tl soijaa
• suolaa
• mustapippuria
• 2 rkl vettä

Valmistusohje

1. Siisti taimen ja laita 10% suolaveteen maustumaan 15 minuutiksi. Kuivaa huolellisesti ja laita öljytylle kuumalle pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista rapeaksi ja käännä kala. Lisää voi pannulle ja kypsennä kala loppuun miedolla lämmöllä, kevyesti vaahtoavassa voissa.
2. Laita oliiviöljy, sitruuna, suola ja mustapippuri (esimerkiksi) lautaselle tai laakealle astialle. Lisää kuuma taimen pannulta makujen päälle ja anna maustua.
3. Kiehauta pikkeli liemen ainekset ja leikkaa fenkoli ohuiksi siivuiksi. Laita fenkolit kuumaan pikkeliliemeen ja anna kypsyä sekä maustua.
4. Leikkaa parsakaalien päistä palat pois sekä kuori porkkanat ja leikkaa pitkittäin neljään osaan. Paista vihannekset erikseen. Laita pannuille oliiviöljyä ja lisää kasvikset. Paista hetki ja lisää voi, suolaa ja pippuri. Glaseeraa parsakaalit voissa ja anna porkkanoiden karamellisoitua. Viimeistele parsakaalit sitruunamehulla. Rakenne saa olla napakka. Viimeistele porkkanat hienonnetulla kirvelillä sekä ruokalusikallisella hunajaa.
5. Silppua kattilaan salottisipuli, valkoviini ja vesi. Keitä kasaan siten, että lientä on jäljellä 2-3 rkl. Siivilöi liemi. Laita liemi takaisin kattilaan ja sekoita joukkoon paloiteltua ja kylmää voita. Lisää kuutio kerrallaan ja sekoita vispilällä. Käytä tarvittaessa levyllä, mikäli kastike ehtii jäähtyä. Mausta suolalla ja tarvittaessa sitruunan mehulla. Mikäli maku on liian hapan, lisää hunajaa/sokeria tasapainoksi.