Gazpacho ja avokado-kurkkusalaatti

On totinen ilo silmälle nähdä punaisen gazpachon valuvan vihreän avokadotahnan yli. Yksinkertaista, mutta aplodeja aiheuttavaa.

• Ruokavalio: Kevyt, Kananmunaton, Gluteeniton, Laktoositon, Kasvisruoka, Kasvisruoka

Ainekset

• Neljälle

Keitto

• 1 kurkku
• 2 paprikaa, keltainen ja punainen
• 6 luumutomaattia
• 1 ½ salottisipuli
• 1 ½ valkosipulinkynttä
• 1 punainen chili
• 2 rkl oliiviöljyä
• 3 dl tomaattimehua
• 1 rkl punaviinietikkaa
• suolaa ja tabascoa

Salaatti

• ½ kurkku
• 3 avokadoa
• 2 tl limettimehua
• ½ jalapeno
• 1 rkl tuoretta korianterisilppua
• suolaa

Valmistusohje

1. Kuori ja halkaise kurkku pitkittäin, poista siemenet ja leikkaa pienemmäksi. Halkaise paprikat ja leikkaa palasiksi. Jaa tomaatit lohkoiksi. Kuori ja viipaloi salotti- ja valkosipuli. Halkaise chili pitkittäin, poista siemenet ja viipaloi palko.

2. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa ja kuullota sipulia, valkosipulia ja chiliä. Lisää paprikat ja kurkku ja paista niitä muutama minuutti. Sekoita joukkoon tomaatit, tomaattimehu ja viinietikka. Kiehauta ja anna poreilla 5 minuuttia. Soseuta keitto mikserissä, siivilöi se ja siirrä jääkaappiin.