1. Kuumenna vesi ja sokeri kiehuvaksi, lisää viina ja aprikoosit ja keitä n. 3 minuuttia. Anna aprikoosien liota liemessä muutama tunti, mieluiten yön yli.
2. Sekoita kerma, maito, sokeri ja tähtianis kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi ja ota kattila liedeltä. Anna levätä 15 minuuttia. Poimi anis pois, vatkaa munankeltuaiset, kaada kermamaito munavaahtoon samalla kovaa vatkaten.
3. Kuumenna uuni 125 asteeseen. Valuta aprikoosit hyvin ja suikaloi ne, laita aprikoosisuikaleita 4 matalahkon annosvuoan pohjalle. Kaada päälle brûléetaikina. Paista vesihauteessa uunissa n. 1 tunti. Anna jäähtyä kokonaan. Juuri ennen tarjoilua, kuumenna uuni 275 asteeseen ja napsauta grillivastus päälle. Ripottele raakasokeri brûleiden päälle, laita vuoat uuniin muutamaksi minuutiksi kunnes sokeri on sulanut.