1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuori ja viipaloi sipulit ja porkkanat, perkaa ja paloittele fenkoli, paprika ja broccoli. Pane paloitellut vihannekset sekä vihreät pavut ja sokeriherneet uunipannulle ja valuta niiden päälle oliiviöljyä. Paista 15-20 minuuttia.
2. Kiehauta vesi, kasvis- tai lihaliemi ja kaada couscousryynien päälle. Anna seistä kannen alla 10 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt ryyneihin.
3. Sekoita oliiviöljy, suola ja sitruunamehu kastikkeeksi. Kaada ryynien päälle ja anna vetäytyä hetki. Kääntele muutamaan kertaan.
4. Sekoita uunissa paahdetut kasvikset ryyniseokseen juuri ennen tarjoilua. Mausta hienonnetuilla mausteyrteillä. Aseta tarjolle isoon vatiin salaatinlehtipedille.