MasterChef Suomi: Kauden kasviksia & Tofu-maa-artisokkapyree, Millan resepti

MasterChef Suomi -sarjan 8. kauden toisen jakson resepti.

• Ruokavalio: Kasvisruoka

Tofu-maa-artisokkapyre

• 100 g silken tofua
• 500 g maa-artisokkaa
• oliiviöljyä
• 1 kpl sitruunanmehua + kuori
• suolaa

Paahdetut kukkakaalit

• 300 g (erivärisiä) kukkakaalia
• oliiviöljyä
• suolaa

Pikkelöidyt kasvikset

• 100 g kukkakaalin lehtiä
• 4 kpl retiisiä
• 1 kpl salottisipulia
• 1 dl valkoviinietikkaa
• 1 dl sokeria
• 1 dl vettä
• suolaa

Yrttiöljy

• 1 dl rypsiöljyä
• 1 pnt lehtipersiljaa
• 50 g rucolaa
• 1 kpl sitruunanmehu ja kuorta
• Friteetatut maa-artisokankuoret>
• maa-artisokkaa (kaikki ylijäämät)
• rypsiöljyä
• suolaa

Valmistusohje

1. Kuori maa-artisokat ja keitä ne suolatussa vedessä. Lisää blenderiin muut ainekset sekä maa-artisokat ja aavistus keitinlientä. Aja tasaiseksi pyreeksi ja siirrä kattilaan lämpenemään miedolla lämmöllä.
2. Leikkaa kukkakaalit nupuiksi ja paahda 200 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat napakan kypsiä, tarkista puolivälissä.