1. Huuhdo ankerias tarkoin. Taita se auki ja leikkaa varoen pois selkäevä. Laita se alkuperäiseen muotoonsa ja viipaloi n. 2 cm paksuiksi viipaleiksi. Pistä jokaiseen siivuun hammastikku, niin että ne pysyvät kasassa. Kuori ja halkaise sipuli. Puhdista persiljan- ja tillinvarret sekä selleri. Kuori ja viipaloi porkkana.
2. Mittaa liemeen tuleva vesi kattilaan. Lisää suola, pippurit, sipuli, purjo, persilja, tilli, selleri ja porkkana. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 10 minuuttia. Lisää ankeriaspalat ja purista mukaan sitruunamehu. Kuori pois vaahto ja anna kiehua hiljaa 10-15 minuuttia.