1. Huuhdo ankerias tarkoin. Taita se auki ja leikkaa varoen pois selkäevä. Laita se alkuperäiseen muotoonsa ja viipaloi n. 2 cm paksuiksi viipaleiksi. Pistä jokaiseen siivuun hammastikku, niin että ne pysyvät kasassa. Kuori ja halkaise sipuli. Puhdista persiljan- ja tillinvarret sekä selleri. Kuori ja viipaloi porkkana.
2. Mittaa liemeen tuleva vesi kattilaan. Lisää suola, pippurit, sipuli, purjo, persilja, tilli, selleri ja porkkana. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä n. 10 minuuttia. Lisää ankeriaspalat ja purista mukaan sitruunamehu. Kuori pois vaahto ja anna kiehua hiljaa 10-15 minuuttia.
3. Nosta ankerias- ja porkkananpalat reikäkauhalla. Siivilöi liemi ja anna jäähtyä. Laita liivatelehdet likoamaan tilkkaan kylmää vettä. Mittaa 7 ½ dl lientä. Vatkaa munanvalkuaiset kevyesti. Sekoita valkuaiset ja liivatteet ankeriasliemeen. Kuumenna hitaasti kiehuvaksi ja sekoita koko ajan puuhaarukalla. Anna poreilla lyhyt hetki ja siivilöi liemi. Anna jäähtyä, mutta ei jähmettyä.