Kokki ja ravintoloitsija Tomi Björckin sekä hänen yhtiökumppaneidensa uusi japanilaisravintola Helsingin keskustassa tähtää korkealle.
Helsingin keskustaan, ikonisen hotelli Kämpin yhteyteen avautuu 10.5. keittiömestari Tomi Björckin ja hänen yhtiökumppaneidensa luotsaama japanilaisravintola Sanchome. Björck avasi ravintolaprojektin taustoja torstaina järjestetyssä lehdistötilaisuudessa.
– Halusin tuoda Japanin Helsinkiin, se on tämän ravintolan idea.
Björckiltä on kysytty tarkemmin, millaisesta japanilaisesta ravintolasta on kyse. Kokin mukaan japanilaisia ravintoloita on maailmassa miljoonia, ja ja ne kaikki erikoistuvat erilaisiin asioihin. Sanchomessa tavoitteena on tehdä asiat mahdollisimman hyvin, laadukkaimmista mahdollisista raaka-aineista.
– Keittiössä on esimerkiksi robatayaki-grilli, teemme sushia ja sashmia ja meillä on sushimestarit Japanista, Björck listasi.
Robatayaki on japanilainen grillaamista muistuttava ruoanvalmistustapa, jossa ruokaa kypsennetään hiilien päällä.
"Muutaman kyyneleen joutuu ehkä tirauttamaan"
Sanchomen tiimiä on kasattu kaksi vuotta ja Björck kertoo itsekin uhranneensa valtaosan ajastaan ravintolaan liittyviin asioihin. Ravintolan rakentaminen pandemian aikana ei ole ollut helppoa.
– Kun saadaan ovet auki, niin muutaman kyyneleen joutuu ehkä tirauttamaan. Voitte kuvitella, millaista on tällä hetkellä perustaa ravintola ja hankkia raaka-aineita. Tahtotasomme on kuitenkin olla yksi parhaista japanilaisista ravintoloista koko Euroopassa, tulevaisuudessa ehkä koko maailmassa, Björck toteaa.
