Riisin lämmittämisessä kannattaa huomioida sekä syömisen turvallisuus että riisin rakenteen ja maun säilyminen.
Tietyt ruoka-aineet, kuten riisi, vaativat erityistä huomiota valmistettaessa ja varsinkin lämmittäessä tähteitä uudelleen syötäväksi.
Riisin kanssa kannattaa olla tarkkana useastakin syystä. Riisin neutraali pH-arvo sekä sen sisältämä kosteus edistävät bakteerien kasvua ja riisin sisältämät Bacillus cereus -bakteerin itiöt eivät myöskään kuole kypsennyksen yhteydessä.
– Tämä Bacillus cereus voi aiheuttaa oksentamista ja ripulia, ravitsemusterapeutti Shelley Rael kertoo USA Today:lle.
Raelin mukaan bakteerien kasvu aiheutuu yleensä siitä, että kypsennettyä riisiä ei laiteta riittävän nopeasti jääkaappiin, että riisiä pidetään jääkaapissa liian pitkään tai että riisin tähteitä ei lämmitetä kunnolla.
– Riisin uudelleenlämmittäminen ei yleensä aiheuta suoraa vaaraa, mutta sen väärin tekemiseen liittyy riskejä, ravitsemusterapeutti Jen Messer toteaa.
Lue myös: Säilytätkö ruokaa muovirasioissa jääkaapissa? Tarkista yksi asia!
Kuinka nopeasti riisi tulisi jäähdyttää ja kauanko se säilyy jääkaapissa?
Keitetty riisi säilyy jääkaapissa noin 3–4 päivää, kunhan se on jäähdytetty oikein ja siirretty riittävän ripeästi jääkaapin viileyteen kypsennyksen jälkeen.
Shelley Rael sanoo, että riisi pitäisi olla valmistamisen jälkeen jääkaapissa vähintään kahden tunnin kuluessa – hellesäällä tai ulkona syödessä jo tunnissa. Lämmin ilma lisää bakteerien kasvun riskiä.
