Suomalaisyritys keksi tavan hyödyntää kanan luita elintarviketeollisuudessa. MTV Uutiset vieraili SuperGroundin koetehtaalla Kotkassa katsomassa, miten luista tuotetaan esimerkiksi kananugetteihin sopivaa massaa.
Suomalaisyritys SuperGround ratkaisi, miten elintarviketeollisuus voi tuottaa maukkaita siipikarjatuotteita hyödyntämällä kanan luut tuotteiden tuotannossa. Yrityksen mukaan luita pystytään hyödyntämään turvallisesti ja lopputuotteessa huomaamattomalla tavalla.
– Yrityksen pääasiallinen tehtävä on kehittää ja myydä järjestelmiä, joilla käsitellään eläinten kovakudoksia: luita, ruotoja, oikeastaan kaikkea mitä eläimestä löytyy, ja joita ei normaalisti syödä, koska ne ovat niin kovia, SuperGroundin perustaja Santtu Vekkeli kertoo MTV Uutisille.
Elintarvikkeita jalostetaan ennen kaikkea kanan luista. Vekkelin mukaan kanan luita ei tällä hetkellä käytetä elintarvikkeina juuri ollenkaan.
– Jonkun verran lihaliemiin, mutta muuten ne menevät sitten renderöintilaitoksiin, eli lannotteiksi tai rehuiksi.
Lue myös: Vaihdoitko halvempaan merkkiin? Näitä perustuotteita suomalaiset nyt ostavat ruokakaupoista
"Maku on luuydinmäinen, samanlainen kuin olisi lihaliemessä"
Miten kanan luista sitten saa tehtyä syötäväksi kelpaavaa murkinaa? Valmistusprosessissa luut pehmennetään kokonaan, ja niistä liuotetaan proteiini sekä rasva. Pehmeä, jäljelle jäänyt mineraali hienonnetaan ja tästä tuleva tahna voidaan sekoittaa mihin tahansa elintarvikkeeseen.
Turun yliopiston kanssa tehty makututkimus osoitti, että luun lisääminen nugetteihin paransi niiden makua. Maku parani, kun luuta lisättiin nugettimassaan maksimissaan 15 prosenttia.
– Maku on luuydinmäinen, samanlainen kuin olisi lihaliemessä.
Vekkelin mukaan nugetteja on nyt maistetattu noin 1500 ihmisille ja makua on yleensä kehuttu.
Lue myös: Samassa paistoöljyssä voivat kypsyä kasvispohjaiset tuotteet ja kananugetit – näin Hesburgerin, McDonald’sin ja Burger Kingin vegetuotteet oikeasti valmistetaan
"Pitäähän eläimet käyttää kokonaan ruoaksi"
Ajatus voi kuulostaa monen mielestä erikoiselta, mutta toisaalta ihmiset eivät tiedä syöneensä jo aiemminkin kanan luita esimerkiksi lihaliemissä.
– Toinen mitä ihmiset aina sanovat on se, että pitäähän eläimet käyttää kokonaan ruoaksi, ja varsinkin kun se maistuu hyvältä, niin miksi ei.
Vekkeli muistuttaa myös, että ennen vanhaa keitettyjen, pehmenneiden ja hienonnettujen luiden syöminen oli hyvin tavallista.
– Tämä on tavallaan enemmänkin askel taaksepäin kuin eteenpäin ajassa. Köyhissä maissahan vieläkin kaikki osat käytetään eläimestä hyväksi. Hukkaa ei tehdä. Sehän on aika uusi juttu, että otetaan vain parhaat palat ja loppuja ei käytettäisi.
Tuotteita tehdään nyt koetehtaalla, mutta yrityksen seuraavana tavoitteena on osoittaa ensimyyntien avulla, että menetelmä toimii kaupallisesti suuressakin mittakaavassa.