Valmista itse gluteenittomaan leivontaan sopivia jauhoseoksia erilaisten jauhojen ja hiutaleiden avulla. Vehnäjauhojen korvaaminen on helppoa!
Leivonnassa vehnäjauhojen korvaamiseen löytyy useampiakin eri vaihtoehtoja. Luontaisesti gluteenittomat jauhot käyttäytyvät kuitenkin hieman eri tavoin leivottaessa. Parhaimman lopputuloksen saamiseksi vehnäjauhoa ei kannata korvata vain yhdellä vaihtoehdolla, vaan yhdistellä jauhoja monipuolisesti.
Salaisuutena hapokkuus
Gluteenittomia leivonnaisia valmistettaessa taikinaa täytyy seisottaa jääkaapissa puolen tunnin ajan ennen leipomista. Tämä työvaihe estää lopullisen tuotteen kovettumisen.
Tuotteen leipovuutta voi parantaa lisäämällä jauhojen joukkoon psylliumia, joka kuohkeuttaa ja antaa sitkoa. Useat kaupan gluteenittomat jauhoseokset sisältävät jo valmiiksi psylliumia.
Leivinjauhetta sisältävissä leivonnaisissa tuotteet kohoavat parhaiten helpon vinkin avulla. Lisää gluteenittomaan taikinaan hieman ohjetta enemmän leivinjauhetta ja jotain hapanta, kuten sitruunamehua. Lopputuloksena saat kauniisti kohonneita leivonnaisia.
Soijajauho pitää leivonnaiset pehmeinä
Soijajauhoa käytetään leivonnassa enimmäkseen kananmunan korvaajana, mutta se sopii myös vehnäjauhoja korvaamiseen sekä suolaisessa että makeassa leivonnassa. Soijajauho tuo mukavaa vaihtelua ja keltaista väriä leivontaan, ja sitä voi käyttää hyvin yhdessä muiden jauhojen kanssa.
Soijajauhoja sisältävät leivonnaiset pysyvät pehmeämpinä pidempään. Näitä jauhoja sisältävät leivonnaiset saattavat saada väriä nopeammin, joten leivonnaisia kannattaa vahtia uunissa tarkkaan. Soijajauhon käyttö parantaa leivonnaisen ravintokoostumusta, sillä se sisältää kaikkia ihmiselle välttämättömiä aminohappoja, sekä kivennäisaineita ja vitamiineja.