Suomi jäi nyt toista vuotta peräkkäin ilman uusia Michelin-tähtiä, mutta entiset sentään säilytettiin.
Suomessa vain neljä ravintolaa on saanut Michelin-tarran oveensa. Syitä on monia, suurimpana se, että luksusillallisista nauttivia rikkaita on tässä maassa liian vähän. Michelin-tähden vaaliminen on ravintolalle rankka bisnes.
Suomalaiset Michelin-ravintoloitsijat eivät tähdistä stressaa - siis ne jotka ovat vielä jäljellä. Tärkeintä on se, että ovella tuulee ja pöydät täyttyvät.
Asiakkaan, ei tähtien takia
– Emme tee tätä työtä tähtien takia, vaan sen takia, että asiakkaat nauttivat. Jos siitä tippuu tähtiä, se on bonusta. Olemme hyvin tyytyväisiä, että säilytimme tämän yhden tähden, kuvailee helsinkiläisen Olo-ravintolan apulaiskeittiömestari Taneli Myllyvirta.
Suomalaisilla ravintoloilla ajat ovat tiukkoja. Lama on jatkunut jo vuosia ja varsinkin huippuravintoloita elättävät eniten korttia firman piikkiin vinguttavat pomot.
Tätä lystiä rajoitettu monissa yrityksissä. Helsingissä on kaatunut jo kaksi ravintolaa Michelin-tähti rinnassa.
Michelin-tähti vaatii kaiken
Ravintoloita arvioivan Suomen gastronomian seuran puheenjohtaja Tiina Lähteenoja-Niemelä sanoo suoraan, että Michelin-tähti voi olla rasite, eivätkä tätä kiistä ravintoloitsijatkaan.
– Tähti vaatii parhaat raaka-aineet ja huipputason henkilökunnan niin salissa kuin keittiössä. Tasosta ei voi tinkiä päivääkään, jos tähden haluaa säilyttää - puhumattakaan, että tahtoisi niitä lisää. Tämä voi olla liian kallista ravintolalle, kuvailee Lähteenoja-Niemelä.
Michelin-tähdellä palkitun Chef & Sommelier-ravintolan toinen omistaja Sasu Laukkonen pohtii asiaa huvittuneena. Hänelle oli täysi yllätys, että ravintola sai tähden pari vuotta sitten. Kyseessä on ”pieni kortteliravintola” Eirassa.