Kasvisten syöminen on kovassa kasvussa, ja kasvisten kypsennykseen haetaan nyt uusia vinkkejä ja ideoita.
Kesälomalla grillaus on monille ainoa oikea tapa valmistaa ruokaa. Tänä kesänä suomalaiset grillaavat kasviksia samalla, kun kalat, makkarat ja lihat kypsyvät vieressä. Uusi trendikäs valmistustapa on savustaminen. Savustaminen tuo kasviksiin hienon savun aromin.
Leikkaa tasapaksuja paloja tai laita folionyyttiin
Aloita savustus huuhtelemalla ja paloittelemassa kasvikset.
– Kokonaisia kasviksia paloitellessa kannattaa palakoko pitää riittävän suurena, jotta kasvikset eivät putoa savustimen ritilän väleistä. Esimerkiksi bataatti ja sipuli viipaloidaan puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Porkkanat voi halkaista pitkittäin kahteen tai kolmeen osaan. Kasvikset voi myös pilkkoa pienemmiksi paloiksi, jolloin ne laitetaan avoimeen folionyyttiin, opastaa Apetit Ruoka Oy:n keittiömestari Mikko Viitanen.
Kasviöljyä, suolaa ja sen jälkeen kuumaan savustimeen
Ennen kypsentämistä kasvikset tulee pyöräyttää kasviöljyssä ja maustaa.
– Isommat kasvikset kannattaa pyöräyttää öljyssä, ja sen jälkeen pinnalle ripotellaan suolaa. Folionyyttikypsennyksessä kasvisten päälle laitetaan hiukan öljyä ja suolaa. Mausteita, kuten esimerkiksi mustapippuria voi käyttää oman maun mukaan. Mielenkiintoista makua saa myös, jos käyttää maustettua rypsiöljyä, vaikkapa sitruunan tai yrttien makuista, Viitanen opastaa.
Savustimeen laitetaan normaalisti ensin leppähaketta ja sokeripalat samalla tavalla kuin esimerkiksi kalaa savustettaessa. Savustin saa kuumentua kunnolla, ja vasta sitten sinne laitetaan kasvikset.– Savustin on tarpeeksi kuuma, kun savunmuodostus on kunnolla alkanut, jatkaa Viitanen.