Savukala on monen suosikkikesäherkku. Savustamalla kalan maku nousee uudelle tasolle ja tekee arkisestakin ruoasta makuelämyksen vailla vertaa. Useista ruokakaupoista löytyy valmiiksi savustettuja kaloja, mutta kalan voi savustaa myös itse, neuvoo Pro Kala ry.
Videolla vinkataan, miten savulla grillataan.
Savustamisesta on tullut trendinomainen ilmiö, ja monesta kesäkeittiöstä löytyy grillin lisäksi jonkinlainen savustin. Kala on erityisesti aloittelevalle savustajalle helppo valinta, sillä kala kypsyy nopeasti. Kalan kanssa kannattaa ennemmin varoa kypsentämästä sitä liikaa kuin pelätä, että se jäisi raa’aksi, tiedotteessa todetaan.
Kalaa voi savustaa kokonaisena, fileenä tai palana. Ennen savustamista kala suolataan kevyesti ja sen pinnalle sivellään öljyä tai kirkasta voisulaa.
LUE MYÖS: Ostatko kalaa kaupasta maanantaisin? Kalakauppias kehottaa olemaan tarkkana – tässä syy
Valitse savustukseen sopivat välineet
Ruoka savustetaan perinteisesti savustuspöntössä. Sellaisen voi rakentaa itse, mutta kaupoista löytyy myös valmiita savustuslaatikoita sekä sähkösavustimia. Kaupunkikokkikin voi savustaa käyttämällä uuniin soveltuvaa savustuspussia.
Savustuksessa käytettävällä purulla on vaikutusta lopputulokseen. Perinteisesti kalan savustuksessa käytetään leppäpurua. Omena- tai kirsikkapuuta käyttämällä makuun saa hedelmäisyyttä. Amerikassa käytetään paljon hikkoria, jolla on erottuva ominaismakunsa. Puruja voi myös yhdistellä! Muista kostuttaa purut – kostutukseen valittava neste vaikuttaa myös makuun. Veden sijaan voi testata vaikkapa olutta, joka antaa omaa makuaan.