Häviääkö tunnettu kalaherkku lautasiltamme? Kalakauppias harmissaan: "Se on niin perinteinen"

Näin lipeäkalaa valmistetaan

Martin Kalan toimitusjohtaja Jari Multanen kertoo, että lipeäkalan valmistaminen vie aikaa kolme viikkoa. Ensin kuivatut kalat ostetaan Islannista kevät-kesällä. Varsinainen liotus alkaa elokuun lopulla.

– Ensin niitä liotetaan 4–5 päivää puhtaassa vedessä. Sitten veteen lisätään kalkkia ja soodaa, josta sitten käynnistyy se prosessi. 

– Kalat ovat muutaman päivän siinä liuoksessa ja sen jälkeen vaihdetaan puhtaaseen veteen likoamaan. Jotta kalasta tulee elintarvikekelpoinen, se pitää liottaa vielä kymmenen kertaa puhtaassa vedessä kolmen viikon aikana, kertoo Multanen.

Kun kala lähtee myyntiin, sen voi jo huoletta käyttää keittiössä ilman liotusta.

– Itse teen lipeäkalan uunivuoassa, siihen kylkeen valkokastike, herneet, vähän suolaa, niin tulee hyvää. Jotkut lisäävät myös rapeaksi paistettua pekonia murustettuna, kertoo Multanen ja antaa omat vinkkinsä lipeäkalan valmistukseen.

"Perinteinen, terveellinen, vähärasvainen ja vatsaystävällinen"

Kalakauppias Huttusta myös hivenen harmittaa, että perinteisen kalaherkun kysyntä on niin heikkoa. 

– Se on niin perinteinen ruoka ja terveellinen, vähärasvainen ja vatsaystävällinen, hän sanoo

Osa ravintoloista on ottanut lipeäkalan ruokalistalle. Ravintoloilla voikin olla iso merkitys perinteisen kalaruoan valmistuksen ylläpitämisessä.

 Toinen kysymys onkin sitten se, kuinka moni perinteistä herkkua uskaltaa lautaselleen tilata. 

4:38Näin lipeäkala-annos valmistetaan ravintola Kosmoksessa.

Lue myös: Hjallis Harkimo syö joka joulu tätä erikoislaatuista kalaherkkua: "Ihan sairaan hyvää"