Brittikokki selvitti: Miksi keksi maistuu paremmalta juomaan kastettuna?

tee, keksi
Shutterstock

Oletko koskaan miettinyt, miksi keksit maistuvat paremmalta esimerkiksi maitoon tai teehen kastettuna? Nyt sekin on selvitetty.

Tunnettu brittikokki Heston Blumenthal otti huipputeknisen laitteen avulla selville, miksi keksit maistuvat paremmalta esimerkiksi teehen kastettuna. Blumenthalin tutkimuksista selvisi, että kuumaan mustaan teehen kastetussa suklaapäällysteisessä keksissä todella on enemmän makua kuin kuivassa keksissä.

Avuksi kokeiluun Blumenthal värväsi ruokatutkijoita Nottinghamin yliopistosta. He kehittelivät MS-Nose-nimisen laitteen, joka mittaa suuhun vapautuvien aromien määrää, kun otat esimerkiksi huikan viiniä, annat suklaapatukan sulaa kielelläsi tai pureskelet keksiä.

Kun Blumenthal pureskeli kuivaa keksiä, laite rekisteröi tasaisena viivana kekseille maltaisen maun antavan yhdisteen. Kun kokki kastoi keksin teehen ja otti uuden haukun, aromia mittaava viiva kohosi jyrkästi.

Sen lisäksi, että kastettu keksi vapautti enemmän aromeja suuhun, ne myös levisivät paljon nopeammin.

– Kastaminen tekee keksistä enemmän keksin makuisen, Blumenthal kehuu.

Lähde: Npr

Lue myös:

    Parhaat ruokaohjelmat

    • masterchef2 (002)
      MasterChef Suomi

      MasterChef-keittiön valtaavat amatöörikokit! Satojen hakijoiden joukosta valitut, Suomen parhaat kotikokkaajat havittelevat liekinkuumaa MasterChef Suomi -arvonimeä ja 10.000 euron rahapalkintoa. Riittävätkö taidot kelloa vastaan kokatessa miellyttämään tuomaristoa? Uudella kaudella Kape Aihisen seuraksi tuomarikolmikkoon liittyy kaksi huippukokkia, Henri Alén sekä vaikuttavan kansainvälisen uran luonut Helena Puolakka.

    Sivusto ei tue käyttämääsi selainta. Suosittelemme vaihtamaan tuettuun selaimeen. Lisätietoja