Tärkein sääntö lihan kypsentämisessä – ethän unohda tätä?
Lihan kypsentämisessä tärkein sääntö on se, että pidetään mielessä ettei lihan kypsentyminen suinkaan pääty siihen kun liha otetaan pois pannulta, padasta tai uunista. Kun tämän ottaa huomioon, ei liha todennäköisesti kuivu tai kypsy liikaa.
Vetäytyminen on ensisijaisen tärkeää pitää mielessä silloin kun tavoitteena on kypsentää lihaa onnistuneesti. Kauniisti punertavan pihvin salaisuus piilee siinä, että lihan annetaan kypsentämisen päätteeksi olla hetki rauhassa esimerkiksi foliokääreessä ennen leikkaamista.
Vetäytymisen tarkoituksena on antaa lihan lämpötilan tasaantua. Uunissa tai pannussa paistetun lihan pintalämpötila on lihan sisälämpötilaa korkeampi. Siten vetäytyminen takaa myös sen, että liha kypsyy tasaisemmin.
Lihan jälkikypsymiseen vetäytymisen aikana vaikuttavat paitsi lihapalan koko, myös paistolämpötila. Vetäytymisen aikana myös lihasnesteet asettuvat lihan sisällä paremmin, eikä lihasta irtoa niin paljon nestettä sitä leikatessa.
(MTV LIFESTYLE)
Hookoo.fi/lihakoulu -sivustolla:
Uusimmat
-
14:44
Suomeen on luultavasti tulossa lisää uusia matkustusrajoituksia – ainoastaan kahdeksan Schengen-maata läpäisee tartuntatapausten rajan
-
14:30
Suositun Rantabaari-sarjan odotettu komas kausi alkaa – luvassa suhdekiemuroita ja draamaa!
-
14:14
Pirelli-pomo suhtautuu epäilevästi rengasrikkojen jälkeen esitettyyn ehdotukseen – "On hyvin vaikea sanoa, mitä voimme tehdä"
-
14:08
Kallistuuko auton katsastaminen? EU haluaa valjastaa asemat uuteen tehtävään jo ensi vuodesta alkaen
-
14:00
Katsojien suosikki Yökylässä Maria Veitola palaa – näiden julkkisten vieraspedeissä Veitola yöpyy!
-
13:59
Snookerlegenda Ronnie O'Sullivan ylsi suorastaan mykistävään nopeusennätykseen
-
13:55
Kansalainen soitti poliisin havaittuaan "ison petoeläimen" – huvittava kuva kertoo, että hätätapaus olikin vain osittain totta
-
13:50
Valtteri Bottas ja Tiffany-rakas tekivät viikonloppuna pyörälenkin poikkeuksellisessa paikassa – "Eiväthän nämä Toscanan vihreitä kukkuloita ole…"
-
13:47
Emerituspaavi Benedictus XVI vakavasti sairas: "Erittäin heikossa kunnossa, ääni lähes kokonaan kadonnut"
-
13:34
Elon Musk lähti laukalle: ”Avaruusoliot rakensivat pyramidit" – egyptiläinen ministeri päätti valistaa
-
13:28
Torniossa kadonnut mies löydettiin hukkuneena Ruotsin puolelta
-
13:11
Liittovaltion joukot yrittävät puuttua tulenarkaan poliittiseen tilanteeseen Yhdysvalloissa – tutkija: Tempaus on osa Trumpin vaalikampanjaa
-
13:01
F1-varikolla ilmennyt koronatapaus viivästytti odotettua sopimusuutista? Sebastian Vettel kuvattiin tervehtimässä toisen tallin omistajaa: "Se oli mielenkiintoinen ele"
-
12:49
Maskisuositus tarkoittaa joukkoliikenteessä maskipakkoa, sanoo Aronkytö – "Uskoisin, että ne suositukset, jotka tulevat THL:stä ovat ikään kuin ministeriön kuittaamia"
-
12:45
Keskisormi pystyyn kesken MM-ottelun! Turhautunut Norjan snookerässä joutui tuomarin puhutteluun – "Ei näyttänyt hyvältä"
-
12:44
Jalkapallon väriläiskä Miika Juntunen ottaa valmennusvastuun liigaputoaja KPV:ssä
-
12:30
Luokkakokous 3 -elokuvan ohjaaja Renny Harlin liikuttui kyyneliin viimeisten kuvauspäivien kynnyksellä: "Tämä on ollut elämäni onnellisin kesä"
-
12:23
F1-kuski lopetti polvistumisen mielenilmauksessa: "Olen rasismia vastaan, mutten täysin tue näkemyksiä, joita edustavat"
-
12:23
Mies hukkui Inkoossa – suunnitelmissa oli osallistua viikonloppuna purjehduskisaan
-
12:20
Kansanedustaja Petri Honkonen kertoo pyrkivänsä Keskustan puheenjohtajaksi – Saarikko haastoi Kulmunin jo viime torstaina
-
Lataa lisää