Tutkijat ovat löytäneet parhaan tavan kananmunan keittämiseen, uutisoi muun muassa BBC.
Millainen on täydelliseksi keitetty kananmuna? Jonkun mielestä keltuaisen täytyy ehdottomasti olla juokseva, kun taas toiset arvostavat kovaksi keitettyä kananmunaa. Makuasioista voi aina kiistellä, mutta tutkijat väittävät nyt löytäneensä parhaan tavan kananmunan keittämiseen.
Lue myös: Tiesitkö? Numerosarja kananmunan kuoressa paljastaa tärkeää tietoa
Kananmunan kypsentämisessä haasteeksi muodostuu usein se, että keltuainen ja valkuainen vaativat eri lämpötilat kypsyäkseen. Keltuainen alkaa kypsyä jo 65 asteessa, mutta valkuainen vaatii lämpötilaksi 85 astetta.
Siksi tavallinen tapa keittää kananmuna 100-asteisessa vedessä on eräänlainen kompromissi: valkuainen kypsyy meheväksi, mutta keltuainen lipsahtaa helposti ylikypsäksi. Sous vide -haudutusmenetelmällä keltuaisesta tulee täydellinen, mutta valkuainen saattaa jäädä "limaiseksi".
Lue myös: Tiesitkö? Vain Ruotsissa pestään munat – vaikuttaa kananmunien säilyvyyteen
Paras tapa keittää kananmuna
Nyt italialaistutkijat ovat kuitenkin keksineet ongelmaan ratkaisun. Italian kansallisessa tutkimusneuvostossa simuloitiin munankeittoprosessia käyttämällä laskennallista nestedynamiikkaa.
Tulosten perusteella täydellisen kananmunan keittäminen vaatii noi 32 minuuttia aikaa ja jaksottaista kypsentämistä. Käytännössä kananmunaa kypsennetään vuorotellen 100-asteisessa vedessä ja 30-asteisessa vedessä.
Parhaaseen lopputulokseen päästään, kun kypsennyspaikkaa vaihdetaan 2 minuutin välein, kunnes 32 minuuttia on täynnä.
Menetelmä vaatii siis hieman vaivaa, mutta tutkijoiden mukaa se on vaivan arvoinen. Kun menetelmää testattiin tosielämässä, kananmunasta tuli poikkeuksellisen hyvä. Tämä vahvistettiin analysoimalla keitetyn munan rakennetta, aistinvaraisia ominaisuuksia sekä kemiallista rakennetta.
Lue myös: Annen munajärkytys: "Mitä meille oikein myydään?"
Katso myös, kuinka kananmuna kannattaakin rikkoa:
0:46
Lähde: BBC