Miten valmistuu supermehevä porsaanliha? Nappaa vinkit!
Porsaanlihasta on muodostunut viime vuosina varsinaista trendiruokaa. Ravintoloiden ruokalistalla komeilee toinen toistaan herkullisempia possuannoksia pulled pork -villityksestä puhumattakaan. Suomessa porsaanlihan suosiota on nostattanut muun muassa televisiosta tuttu huippukokki Tomi Björck. Björckin Aasia-twistillä höystettyihin suosikkiresepteihin kuuluu muun muassa rapean makea ja mehevä karamellipossu.
Oman lusikkansa soppaan on heittänyt myös somehittiresepteistään tuttu, ravintola Murun Henri Alén, joka twiittasi tällä viikolla herkullisen ja helpon uunipossureseptin.
Mehukasta possua rasvaisista ruhonosista
Mehukasta ja suorastaan suussa hajoavaa possua saa parhaiten aikaiseksi rasvaisista ruhonosista pitkään ja matalalla lämmöllä hauduttamalla. Mehukasta possua saa toki fileestäkin, kunhan muistaa olla kypsentämättä sitä liian kauan ja liian kuumassa lämpötilassa.
Kaappaus Keittiössä -ohjelmasta tuttu, ravintola Savoyn keittiömestari Kari Aihinen vinkkaa, miten porsaan niskasta eli kasslerista saa mahdollisimman mehukasta:
1. Haudutettaviin, pitkää kypsennystä vaativiin ruokiin tulee käyttää sellaisia ruhonosia joissa on rasvaa esim. kassler, entrecote, potka, lapa.
2. Haudutettaviin ruokiin ei kannata fileetä tuhlata sillä lopputuloksesta tulee kuivaa.
3. Kasslerin valmistuksessa tärkeää on matala lämpötila ja pitkä paistoaika, näin paistista tulee mehukas ja maukas. Liian kuuma uuni kuivattaa paistin nopeasti ja paistissa oleva rasva ei ehdi maustamaan lihaa.