Maukkaat ja mehevät ribsit kruunaavat juhannuspöydän. Huippukokit Kari Aihinen ja Akseli Herlevi jakoivat takuuvarmat vinkkinsä ribsien grillaamiseen.
Täydellisten ribsien ensimmäinen salaisuus löytyy jo ostosreissulta.
– Kaikki alkaa siitä, että käytössä on hyvälaatuisia, lihaisia, tuoreita, kotimaisia ribsejä, Kari Aihinen sanoo.
Tärkeä työvaihe: Keitä ribsit liemessä ennen grillausta
Jotta ribseistä ei tulisi sitkeitä ja kuivia, Aihinen kehottaa kypsentämään lihat liemessä jo ennen grillausta. Liemen voi maustaa makunsa mukaan esimerkiksi timjamilla, paprikalla, cayennella, sipulilla tai valkosipulilla, mutta suolaa liemestä ei pidä unohtaa.
– Suolaton possu on hirveää, oli kyse sitten joulukinkusta tai ribseistä.
Keitä ribsejä miedosti kiehuvassa liemessä 1–1,5 tuntia. Kypsentämisen jälkeen anna ribsien jäähtyä rauhassa omassa liemessään.
– Kuumana ribsejä on vaikea käsitellä. Lihan kannattaa antaa jäähtyä, kunnes ribsit pystyy nostamaan vedestä ilman, että ne hajoavat, Akseli Herlevi neuvoo.
Akseli Herlevin bbq-kastike ribseille
Ainekset:
1 dl HP-kastiketta
1 dl tummaa siirappia
1 dl colajuomaa
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
Valmistusohje:
Hienonna timjami ja valkosipulinkynnet ja kiehauta kastikeainekset kattilassa. Halutessasi voit lisätä joukkoon myös savuaromia.