Mainos

Passionpraliini hurmaa: Tee itse ystävälle ja kullalle

Suklaakurssilla käynyt Jesse Kamras nappasi Makuja.fi-lukijoille herkullisen suklaapraliinin ohjeen. Katso videolta suklaamestari Juha Rissasen ohjeet.

Jääpalamuotti sopii hyvin valkosuklaakuorien valmistamiseen.

Valkosuklaakuori:

300 g valkosuklaa VALRHONA IVOIRE

1. Lämmitä valkosuklaa 45–48 C asteeseen.

2. Temperoi valkosuklaan lämpötila 26–27 C asteeseen.

3. Lisää temperoidun valkosuklaan sekaan 45 C asteista valkosuklaata sen verran, että valkosuklaan lämpötila nousee 28–29 C asteeseen.

4. Laita temperoitu valkosuklaa praliinimuotteihin.

5. Kaada ylimääräinen suklaa pois.

6. Laita muotit hetkeksi alaspäin.

7. Höylää ylimääräinen suklaa pois.

Passionganache:

70 g passionsose

25 g sokeri

20 g voita

150 g valkosuklaa VALRHONA IVOIRE

1. Kiehauta passionsose ja sokeri.

2. Emulsioi passion-sokeriliemi sulatettuun valkosuklaaseen. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi.

3. Laita passionganache pursotinpussiin.

4. Kun ganache sopivan lämpöistä n. 25 C, pursotetaan valkosuklaakuoriin.

5. Laita kristallisoitumaan kylmään n. 4 tuntia.

Temperoi uudestaan valkosuklaa. Sulje suklaakupit temperoidulla valkosuklaalla. Laita kylmään muutamaksi tunniksi. Napauta praliinimuottia leikkuulautaa vasten, niin suklaat irtoavat.

Juha Rissanen opastaa suklaantekoa:

Makuja&Elämää joka arki aamu Huomenta Suomessa klo 7.40 ja 8.40.

(MTV LIFESTYLE)

Mainos

Lisää aiheesta
    Mainos

    Suosituimmat videot

    Mainos

    Uusimmat

    Mainos
    Mainos
     

    Käytämme evästeitä parantaaksemme käyttökokemusta. Jatkamalla hyväksyt niiden käytön. Tutustu tietosuojakäytäntöömme.