Passionpraliini hurmaa: Tee itse ystävälle ja kullalle

Luetuimmat

    Näytä lisää
    Julkaistu (Päivitetty )

    Suklaakurssilla käynyt Jesse Kamras nappasi Makuja.fi-lukijoille herkullisen suklaapraliinin ohjeen. Katso videolta suklaamestari Juha Rissasen ohjeet.

    Jääpalamuotti sopii hyvin valkosuklaakuorien valmistamiseen.

    Valkosuklaakuori:

    300 g valkosuklaa VALRHONA IVOIRE

    1. Lämmitä valkosuklaa 45–48 C asteeseen.

    2. Temperoi valkosuklaan lämpötila 26–27 C asteeseen.

    3. Lisää temperoidun valkosuklaan sekaan 45 C asteista valkosuklaata sen verran, että valkosuklaan lämpötila nousee 28–29 C asteeseen.

    4. Laita temperoitu valkosuklaa praliinimuotteihin.

    5. Kaada ylimääräinen suklaa pois.

    6. Laita muotit hetkeksi alaspäin.

    7. Höylää ylimääräinen suklaa pois.

    Passionganache:

    70 g passionsose

    25 g sokeri

    20 g voita

    150 g valkosuklaa VALRHONA IVOIRE

    1. Kiehauta passionsose ja sokeri.

    2. Emulsioi passion-sokeriliemi sulatettuun valkosuklaaseen. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi.

    3. Laita passionganache pursotinpussiin.

    4. Kun ganache sopivan lämpöistä n. 25 C, pursotetaan valkosuklaakuoriin.

    5. Laita kristallisoitumaan kylmään n. 4 tuntia.

    Temperoi uudestaan valkosuklaa. Sulje suklaakupit temperoidulla valkosuklaalla. Laita kylmään muutamaksi tunniksi. Napauta praliinimuottia leikkuulautaa vasten, niin suklaat irtoavat.

    Juha Rissanen opastaa suklaantekoa:

    Makuja&Elämää joka arki aamu Huomenta Suomessa klo 7.40 ja 8.40.

    (MTV LIFESTYLE)

    Lue lisää aiheesta:
    Lifestyle

     

    Lue myös:
      Kirsikoita pöydällä olevan lautasen päällä ja sen ympärillä

      Uusimmat

      •