Koko Suomi leipoo: Marin toffeepähkinä- ja marenkisuklaakonvehdit

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Paahda uunin lämmetessä hasselpähkinöitä 10 min uunin keskitasolla. Kaada paahtuneet pähkinät puhtaan keittiöpyyhkeen sisään ja hiero niistä lähes kaikki kuoret irti.

2. Valmista marenki ja pursota siitä pieniä suukkoja pellille. Paista 130 asteessa kunnes irtoavat pellistä ja ovat rapeita.

3. Varaa kaksi silikonista monisydänmuottia. Tarkasta, että muotit ovat puhtaat ja kiillota tarvittaessa muottien pohjat keittiöpyyhkeellä mahdollisimman tasaisen lopputuloksen aikaan saamiseksi.

4. Mittaa kaikki toffeen ainekset teflon kattilaan ja keitä seosta korkeahkolla lämmöllä taajaan sekoittaen kunnes toffee saavuttaa 120 asteen lämmön. Kaada varovasti vähintään 20 muottiin puoleen väliin toffeeta ja upota yksi paahdettu hasselpähkinä jokaiseen muottiin. Kaada loput toffeesta muotteihin pähkinän päälle mahdollisimman tasaisesti, tarvittaessa tasaa pinta paletilla tai nuolijalla. Laita toffeet jääkaappiin/jäähdyttimeen jäähtymään.

5. Tee tässä välillä pähkinäpraliini. Sulata fariinisokeri kattilassa varoen polttamasta sitä pohjaan. Hakkaa paahdetut ja kuoritut hasselpähkinät isohkoksi muruksi ja laita ne öljytyn tai vuokasprayllä suihkutetun leivipaperin päälle. Kaada sulanut kuuma sokeri pähkinöiden päälle ohueksi levyksi ja ripottele sormisuolaa levyn päälle. Laita levy jäähtymään jääkaappiin tai pikajäähdytimeen.

6. Temperoi molemmat suklaat omissa astioissaan.

7. Leikkaa suklaat aivan pieneksi murskaksi ja laita mikron kestävään kulhoon reilu puolet hakkeluksesta. Lämmitä mikrossa puoliteholla pienissä erissä suklaa alla olevan taulukon mukaisesti 1 vaiheen lämpöön. Sekoita loput suklaa hakkeluksesta heti 1 vaiheen lämpötila saavutettua suklaasulan joukkoon. Sekoita seosta kunnes se on jäähtynyt vaiheen 2 lämpötilaan. Lämmitä erittäin varovasti mikrossa vaiheen 3 lämpötilaan massa ja tämän jälkeen suklaamassa on käyttövalmista. Jos lämpötila nousee liian korkeaksi,on temperointi aloitettava uudestaan vaiheeseen 2 jäähdyttämällä. Pidä suklaa vaiheen 3 lämpöisenä koko käytön ajan haaleassa vesihauteessa, jotta suklaa ei kovetu.

8. Ota jähmettyneet toffeet pois muoteistaan ja uita toffeepähkinäsuukot valkosuklaassa ja kahvimarenkisuukot maitosuklaassa. Käytä apuna haarukkaa ja veistä tai coctailtikkuja. Laita suklaa jähmettymään pieniaukkoisen ritilän päälle tai leivinpaperin päälle (jolloin pohjaan saattaa tulla pieni valumakooste).

9. Jätä molemmista suklaista hieman raitojen tekoon massaaja laita massat pursotuspusseihin. Pilko tässä kohtaa pähkinäpraliini paloiksi. Pursota valkoisten konvehtien päälle maitosuklaa raidat ja kiinnitä valkosuklaalla kahvipapu marenkisuukkoon. Laita sopivan kokoinen pala pähkinäpraliinia raidan päälle ja laita suklaat jääkaappiin jähmettymään.

10. Hyvin temperoitunut suklaa jähmettyy myös huoneenlämmössä, mutta jähmettymistä voi nopeuttaa kylmässä. Temperoidut konvehdit voi säilyttää huoneenlämmössä.

11. Tarjoile kauniilta astialta.