MasterChef Suomi: Chili-suklaafondant, mangosorbet ja mango-minttusalaatti, Valtterin resepti

MasterChef Suomi -sarjan 7. kauden neljännentoista jakson resepti.

SUKLAAFONDANT

• 500 g tummaa suklaata
• 500 g voita
• 500 g sokeria
• 10 kananmunaa
• 10 keltuaista
• 250 g vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 5 tulista ja hedelmäistä chiliä
• voita ja kaakaojauhetta vuokien käsittelyyn

MANGOSORBETTI

• 1 kg mangopyrettä
• 200 g glukoosisiirappia

MINTTU-MANGOSALAATTI

• 3 kypsää keltaista mangoa
• kourallinen minttua
• ½ dl hyvää tummaa rommia

Valmistusohje

SUKLAAFONDANT: Lämmitä uuni 190 asteeseen tai 170 asteeseen kiertoilmalla. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa ja sekoita tasaiseksi emulsioksi. Lisää hienonnettu chili ja uuta noin 5 min. Maistele seosta. Chilistä pitäisi tuntua pieni lämpö, mutta älä anna seoksen mennä tuliseksi. Siivilöi chilit seoksesta. Vaahdota munat, keltuaiset ja sokeri. Tilavuuden pitäisi noin nelinkertaistua. Sekoita suklaa muna-sokerivaahdon joukkoon nuolijalla. Siivilöi jauhot ja leivinjauhe ja taittele sekaan. Voit siirtää massan pursotinpussiin helpottamaan muottien täyttämistä. Voitele muotit runsaalla voilla ja jauhota kaakaojauheella. Täytä vuoat massalla noin ¾ korkeudesta. Paista uunissa noin 9 min. Fondantin kuuluu vielä hyllyä keskeltä, kun se on valmis.