Seitsemän viikkoa ennen pääsiäistä vietettävä laskiainen ajoittuu tänä vuonna maaliskuun 2. päivälle. Mäenlaskun jälkeen tarjoiltavat herkulliset laskiaispullat on perinteisesti täytetty joko hillolla tai mantelimassalla, mutta uskallatko tänä vuonna kokeilla jotakin erilaista?
Laskiainen on paaston alkamista edeltävä juhla, jonka juuret ovat kevään, hedelmällisyyden ja uuden elämän kunnioittamisessa. Alun perin pakanallisiin menoihin perustuva laskiainen liitettiin kristinuskoon yhdistämällä se Jeesuksen paastoon erämaassa. Nykyään laskiaisena keskitytään lähinnä mäenlaskuun ja jääkelkoilla leikkimiseen, vaikka mäestä enää harvemmin kuulee perinteisen, hyvää satovuotta tavoitelleen huudon:
”Pitkiä pellavia, hienoja hamppuja, räätikkäitä kuin nurkanpäitä ja nauriita kuin lautasia!”
Ennen paaston alkamista on tapana juhlia ja herkutella, ja mikäpä siihen tarkoitukseen sopisikaan paremmin kuin kermalla ja makealla täytteellä viimeistelty pulla. Mantelimassa ei monille maistu, joten hurmaa pienet ja isommat vieraat tänä vuonna kinuskitäytteisillä tai sydämenmuotoisilla laskiaispullilla!
Kinuskilaskiaispullat
noin 20–30 kappaletta
5 dl maitoa tai maitojuomaa
50 g hiivaa
1–2 tl suolaa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 muna
n. 15 dl Myllyn Paras Emännän Puolikarkea Vehnäjauhoja (n. 1 kg)
n. 150 g voita tai margariinia
Täyte:
2 dl vaahtoutuvaa kermaa
½ dl kinuskikastiketta
n. 3 dl vadelmahilloa
Pinnalle:
munaa
raesokeria
Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon suola, sokeri, kardemumma ja muna. Lisää jauhot vähitellen, aluksi vatkaten, jotta ilmaa sitoutuu taikinaan. Alusta taikina hyvin vaivaten. Lisää pehmeä rasva alustamisen loppupuolella. Laita taikina peitettynä kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan.
Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, ota se leivinpöydälle ja vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Leivo taikinasta paksu pötkö ja jaa se 20–30 osaan riippuen siitä, kuinka isoja pullia haluat. Pyörittele paloista pikkupullia. Kohota pullat kaksinkertaisiksi, voitele ne munalla ja koristele raesokerilla ennen paistamista. Voit myös jättää raesokerin pois ja laittaa lopuksi paistetun pullan päälle tomusokeria. Paista pikkupullat noin 225-asteisen uunin keskitasolla 8–10 min.
Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi, lisää siihen varovasti huoneenlämpöistä kinuskikastiketta, sekoita vain vähän. Leikkaa jäähtyneistä pullista hattu irti. Laita pullan väliin reilusti vadelmahilloa ja kinuskikermaa.
VINKKI: Voit tehdä myös mansikkaisia laskiaispullia. Käytä tällöin täytteeksi 2½ dl vaahtoutuvaa mansikkakermaa, 100 g mansikkahilloa sekä 3 dl mansikoita viipaleina.
Sydänpullat
16 kpl pieniä tai 8 kpl hyvin isoja pullia
1 pkt Myllyn Paras Pullataikinaa (1kg, pakaste)
1 muna
1 dl raesokeria ja mantelirouhetta
Täyte:
2 dl vaahtoutuvaa kermaa
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 dl maitorahkaa
n. 2 dl mansikkahilloa
Sulata pullataikinalevyt levittämällä ne uunipellille jauhotetun leivinpaperin päälle noin puoleksi tunniksi. Ota sulaneista taikinalevyistä melko isolla, mutta kuitenkin taikinalevyn leveyteen osuvalla sydänmuotilla sydämiä. Jos et omista muottia, voit tehdä sydämet veitsellä leikaten ja muotoillen. Voit myös leikata levyt neliöiksi tai kolmioiksi, jos sydämen muotoilu tuntuu liian vaikealta ilman muottia.
Kaavi reunoiksi jääneet pullataikinan palaset ja tee vielä niistäkin sydämiä. Anna pullasydänten kohota kaksinkertaisiksi leivinliinalla peitettyinä lämpimässä paikassa noin tunti. Hyvä paikka on esimerkiksi 40-asteisen uunin keskitasolla tai keittiöaltaan päällä, johon on laskettu kuumaa vettä.
Voitele hyvin kohonneet pullat munalla, ripottele päälle raesokeria (ja mantelirouhetta). Paista 210-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia kauniin kullankeltaisiksi. Paras pulla on juuri ja juuri kypsä, älä siis paista niitä kuiviksi!
Halkaise hieman jäähtyneet pullat keskeltä kahtia ja laita väliin mansikkahilloa ja kermarahkaa (vatkaa sitä varten kerma vaahdoksi, lisää rahka ja sokerit).
Mikäli haluat isoja, reilunkokoisia laskiaispullia, älä halkaise pullia vaan, laita kaksi pullasydäntä päällekkäin ja väliin hilloa ja kermarahkaa.
(MTV LIFESTYLE – DESKI)
Reseptit: Arja Elina Laine, Myllyn Paras Oy