Chateaubriand, Coeur de filet, Confit – tunnetko todella pihvisanaston?

Moni tunnistaa kaikkein perinteisimmät lihan kypsennysmenetelmät, mutta harvassa kotikeittiössä käytetään sellaisia termejä kuin flambeeraminen tai freesaaminen. Lihakoulu kokosi yhteen lihasanastoa, joka voi auttaa selviytymään jatkossa nykypäivän termiviidakossa entistä paremmin – ja auttaa jokaista tulkitsemaan monimutkaisempiakin reseptejä.

Tutustu termistöön ja testaa, tunnetko todella pihvisanaston!

Chateaubriand on naudan sisäfileen keskiosasta leikattu paksuhko pihvi, josta riittää syötävää myös kahdelle

Coeur de filet on naudan sisäfileen keskiosa.

Confitilla tarkoitetaan yleisimmin vaaleaa lihaa, joka on kypsennetty omassa rasvassaan.

Consomméksi kutsutaan kirkasta lihalientä.

Entrecote on toiselta nimeltään välikyljys, joka on naudan ulkofileen jatkeesta eli ruhon etupäästä leikattua runsasrasvaista lihaa. Entrecote käytetään yleensä pihveiksi leikattuna.

Filet mignon on pieni pihvi naudan sisäfileen kapenevasta päästä.

Flambeeraus tarkoittaa ruoan liekittämistä vahvalla alkoholijuomalla.

Fondi on voimakas liemitiiviste.

Freesaaminen tai kuullottaminen tarkoittaa tuotteen kuumentamista rasvassa siten, että se hieman kypsyy, mutta ei ruskistu.

Gratinoinniksi kutsutaan ruoan pinnan kuorruttamista esimerkiksi juustolla.

Hauduttaminen on ruoan kypsentämistä miedolla lämmöllä kannen alla.

Leivittäminen tarkoittaa tuotteen kääntelemistä vehnäjauhoissa, kananmunassa ja korppu-jauhoissa ennen paistamista

Marmoriliha on naudanlihaa, jossa rasvaa on kertynyt lihassyiden väliin muodostaen marmorimaisen kuvion

Napeeraamiseksi kutsutaan lihan valelemista tai peittämistä kastikkeella.

Noisetti on pieni pyöreä sisäfileepihvi lampaasta, naudasta tai porsaasta.

Paneeraaminen tai panerointi merkitsee leikkeen kastamista vehnäjauhoon, kananmunaan ja korppujauhoon ennen paistamista rapean paistopinnan aikaansaamiseksi.

Tartarpihvi on veitsellä hienonnetusta tai jauhetusta naudan fileestä tai paistista muotoiltu raakana syötävä pihvi.

Tournedos on naudan sisäfileen keskiosan molemmilta puolilta saatava korkea ja hieman kapeneva pihvi.

Ruskistaminen on lihan pinnan pikaista kuumentamista pannulla rasvaa apuna käyttäen. Ruskistamalla saadaan lihan pintaan kaunis väri, ja ruskistaminen antaa lihalle myös makua.

Paistamisella tarkoitetaan kypsentämistä pannulla rasvassa tai uunissa.

Perhospihveillä viitataan kahteen fileestä ohueksi leikattuun pihviin, jotka ovat yhdestä reunasta toisissaan kiinni.

Rare tarkoittaa englanniksi raakaa ja sillä viitataan tavallisesti kypsyydeltään raa'aksi paistettuun lihaan.

Renssaaminen on perkaamista, puhdistamista ja esikäsittelemistä.

Sous vide on kypsennysmenetelmä, jossa raaka-aineet pakataan ilmatiiviiseen tyhjiöpussiin ja kypsennetään alle 100 asteen lämpötilassa. Menetelmä säilyttää hyvin ruoan maun ja rakenteen.

Lähde: Hookoo.fi