21.3.02 Forellia ja tomaattia uunissa

Luetuimmat

    Näytä lisää
    Julkaistu

    Helsingin messukeskuksessa Gastro 2002 -messuilla valittiin keskiviikkona 20.3. Suomen edustaja maailman arvostettuimpaan kokkikilpailuun, Bocuse d Or:iin. Suomesta Lyoniin lähtee ensi tammikuussa
    G.W Sundmansista.

    120-140 g:n nahaton pala/ruokailija forellia tai lohta
    suolaa, valkopippuria
    kirsikka- tai luumutomaatteja
    keitettyjä latva-artisokkia tai säilöttyjä artisokan pohjia
    1. Kalttaa tomaatit. Jos käytät luumutomaatteja, halkaise ne ja poista siemenet. Kypsennä tomaatteja hetki pannulla, jossa on tilkka öljyä tai kasvislientä. Varo kypsentämästä pehmeiksi.
    2. Mausta kalapalat suolalla ja pippurilla.
    3. Voitele uunivuoka. Nosta tomaattia neljään kohtaan ja asettele lohipalat tomaattien päälle. Lämmitä myös artisokat vuoassa kalojen ympärillä.
    4. Kypsennä uunissa 200 asteessa 7-8 minuuttia. Kala saa jäädä sisältä läpikuultavaksi ja meheväksi.
    5. Tarjoa vermuttikastikkeen ja persiljapyreen kanssa. Voit tarjota lohen lisukkeeksi myös muita kasviksia tai esim perunaa.

    Persiljapyree


    1 puntti persiljaa
    noin 30 g pinaattia
    0,5 l kermaa
    0,5 sitruunan kuori
    0,5 valkosipulinkynsi
    suolaa
    pippuria

    1. Poista persiljasta varret ja ryöppää lehtiä 2 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä nopeasti kylmässä vedessä ja purista neste pois. Käsittele pinaatti samalla lailla.
    2. Keitä kermaa kookon niin että sitä on jäljellä noin 2 dl.
    3. Lisää raastettu sitruunan kuori, valkosipulia, persilja ja pinaatti kerman joukkoon. Soseuta hienoksi sauvasekoittimella tai tehosekoittajassa. Kuumenna sose ja mausta se.

    Vermuttikastike

    1-2 salottisipulia
    1 1/4 dl valkoviiniä
    1 1/4 dl kuivaa vermuttia
    2 dl kalalientä
    2 dl kermaa
    pippuria, suolaa
    1. Hienonna salottisipuli ja nosta se kattilaan. Lisää valkoviini ja vermutti ja keitä kokoon.
    2. Lisää kalaliemi ja keitä taas kokoon. Lisää kerma ja keitä kokoon kunnes kastiketta on noin 2,5 dl. Mausta.

    Lue lisää aiheesta:
    Lifestyle

     

    Lue myös:
      Kirsikoita pöydällä olevan lautasen päällä ja sen ympärillä

      Uusimmat

      •