Yhdistä viini, sokeri ja keltuaiset pyöreäpohjaiseen kulhoon.
Kuumenna vettä kattilassa ja vatkaa sabayon vaahdoksi kiehuvan veden päällä. Ole tarkkana, etteivät kypsyvät keltuaiset muutu rakeisiksi. Kun vaahto on kuohkeaa, on sabayon valmista.
Ota kastike pois vesihauteesta ja jäähdytä.
Lusikoi lautaselle keko vadelmia ja sen päälle sabayonia. Koristele vielä melissanlehdellä.