Vappu Pimiän mustikka-ricottapannukakut

Vappu brunssilla -uutuuskirjassa (Otava, 2026) on Vappu Pimiän herkullisia aamiais- ja brunssisuosikkeja, jotka onnistuvat arkena ja hurmaavat viikonloppuna. Vappu Pimiä valmisti Huomenta Suomessa yksiä suosikkejaan, mustikka-ricottapannukakkuja.

• Annosmäärä: noin 15 pannukakkua

Ainekset

• 3,5 dl vehnäjauhoja
• 2 t leivinjauhetta
• 3 rkl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 2-3 hyppysellistä suolaa
• 2 kananmunaa
• 1,5 dl maitoa
• 180-200 g ricottajuustoa
• 1 sitruunan mehu, noin 0,5 dl
• 1 sitruunan kuori
• noin 1 dl mustikoita (jäiset käy)
• 25 g voita sulatettuna

paistamiseen

• voita tai juoksevaa rasvasekoitetta

tarjoiluun

• vaahterasiirappia

Valmistusohje

1. Sekoita yhdessä kulhossa jauhot, suola, sokerit ja leivinjauhe keskenään. Toisessa kulhossa vispaa käsivispilällä ricottajuusto ja kananmunat, niin että juustosta häviää suurin osa paakuista.
2. Lisää joukkoon maito ja vispaa ja lopuksi pese sitruuna, raasta sen kuori ja purista mehu vielä joukkoon ja sekoita.
3. Tämän jälkeen yhdistä jauhoseos ricottaseokseen ja vispaa nopeasti tasaiseksi. Älä vatkaa taikinaa liikaa.
4. Lisää mustikat taikinaan ja kääntele ne joukkoon ja lopuksi sekoita taikinaan sulatettu voi.